วันอาทิตย์ ที่ 19 มกราคม พ.ศ. 2568, 06.00 น. ในปัจจุบันกระแสการดูแลรักษาสุขภาพโดยใช้อาหารและข้อมูลทางโภชนาการ เพื่อป้องกันและรักษาโรคต่างๆ เพิ่มมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการป้องกันโรคมะเร็ง โรคหัวใจ โรคความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน และโรคอ้วน ซึ่งเป็นโรคที่มีสาเหตุหนึ่งมาจากการขาดความรู้ทางโภชนาการ การส่งเสริมให้หันกลับมาบริโภคผัก ผลไม้เพิ่มขึ้นในแต่ละมื้อและการจำกัดปริมาณไขมัน โปรตีนที่ได้จากเนื้อสัตว์ เพื่อเป็นแหล่งพลังงานแก่ร่างกายในแต่ละวัน ซึ่งมีส่วนช่วยให้สุขภาพดีขึ้น ช่วยลดปัจจัยเสี่ยงที่จะให้เกิดโรคต่างๆ ได้ ทั้งนี้มีการศึกษาวิจัยมาเป็นระยะเวลานานว่า สารสำคัญที่มีอยู่ในพืชผัก ผลไม้และสมุนไพร ที่เรานำมาใช้เป็นอาหารและเครื่องเทศ มีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาต่อระบบต่างๆ ในร่างกาย และส่งผลช่วยในการป้องกันและรักษาโรค ทั้งนี้ สามารถแบ่งสาระสำคัญออกได้เป็นหลายกลุ่มตามโครงสร้างทางเคมี เช่น เทอร์ปีน (terpenes) อัลคาลอยด์ (alkaloids) โพลิฟินอล (polyphenols) ไกลโคไซต์ (glycosides) เป็นต้น สารกลุ่มโพลิฟินอลหรือสารกลุ่มฟินอลลิก (phenolics) จัดเป็นสารสำคัญในกลุ่มใหญ่ที่เรามักคุ้นเคยและได้ยินเป็นประจำ มีอยู่ทั่วไปในพืช ผัก ผลไม้และสมุนไพร เรามักนำมาใช้ประโยชน์เป็นอาหารเครื่องเทศ ยา และเครื่องสำอาง เช่น สารเอพิแกลโลคาเทซินแกลเลต (epigallocatechin…