‘ปลาร้า’ น่าสนุกกว่าที่ทุกคนคิด เพราะหลายคนอาจยังไม่รู้ว่าอาหารประจำถิ่นของชาวอีสานที่พวกเราคุ้นเคยกันดีสามารถเป็นอะไรได้มากกว่าที่เป็นอยู่ หรือไม่แน่ว่าอาจเพราะพวกเราติดอยู่กับภาพจำเดิมๆ จนนึกไม่ออกว่าปลาร้าสามารถลงไปนอนอยู่ในเมนูใดได้อีก นอกจากส้มตำ น้ำพริก แกงคั่ว หรือนำไปทอดทั้งตัวแล้วบีบมะนาวกินคล้ายปลาเค็ม เราจึงชวน เชฟหนุ่ม-วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์ แห่งร้านอาหาร Samuay & Sons ร้านอาหารแนะนำโดยมิชลินไกด์ในจังหวัดอุดรธานี มานั่งคุยเกี่ยวกับเรื่องปลาร้าๆ กันสักหน่อย เพราะสิ่งที่เชฟกำลังทำคือการสร้างเส้นทางใหม่ๆ ให้กับอาหารอีสานบ้านเกิด รวมถึงพยายามทำให้ปลาร้าเข้าถึงง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็ยังเป็นปลาร้าในแบบที่ปลาร้าควรเป็น เชฟหนุ่ม-วีระวัฒน์ ตริยเสนวรรธน์ แห่งร้านอาหาร Samuay & Sons จังหวัดอุดรธานี  “ผมว่าเสน่ห์ของอาหารอีสานคือความ Rustic มันเข้าถึงง่าย รสชาติไม่ได้ซับซ้อนมาก คือกินแล้วเผ็ดก็เผ็ดเลย มันตรงไปตรงมา อีกมุมหนึ่งอาหารอีสานก็สะท้อนฤดูกาล ซึ่งเสน่ห์ตรงนี้หลังๆ เริ่มหายไป เพราะว่าฤดูกาลปัจจุบันไม่ค่อยสัมพันธ์ ทำให้คนที่อยากลิ้มลองบางอย่างจริงๆ ไม่ค่อยมีโอกาส “ปรัชญาในการทำงานของผมจึงให้ความสำคัญกับการจับภูมิปัญญามาต่อยอด ฉะนั้นอาหารที่ร้าน Samuay & Sons จึงเล่าถึงวัตถุดิบท้องถิ่นทั่วประเทศไทย เกิดจากความสนใจส่วนตัวด้วยที่ผมเดินทางเยอะ และรู้สึกว่าวัตถุดิบหรือพืชพรรณต่างๆ ในบ้านเรายังมีอีกหลายอย่างที่ไม่ได้ถูกยกมาเล่า” เชฟหนุ่มพูดถึงสิ่งที่เขาทำที่ร้าน Samuay & Sons…