มันเทศขึ้นชื่อเรื่องความอุดมสมบูรณ์ทางโภชนาการ ทานคู่กับอาหารได้หลากหลาย แต่เปลือกของมันเทศนั้นกลับถูกละเลย ไม่ค่อยมีใครนำมารับประทาน แม้ว่าจะมีผู้สนับสนุนให้ทานทั้งเปลือก ด้วยเหตุผลด้านสารอาหารและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ บทความนี้จะมาไขข้อข้องใจเกี่ยวกับการทานเปลือกมันเทศว่ามีข้อดี ข้อเสียอย่างไร และควรทานหรือไม่ เปลือกมันเทศทานได้ไหม? คำตอบคือทานได้ เปลือกมันเทศนั้นปลอดภัยต่อการรับประทาน และอุดมไปด้วยสารอาหารสำคัญหลายชนิด เช่น ใยอาหาร วิตามินซี แร่ธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระ หลายคนคงคุ้นเคยกับการทานมันเทศ โดยปอกเปลือกออกก่อนนำมารับประทาน แต่รู้หรือไม่ว่าเปลือกมันเทศนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าเนื้อในเสียอีก ประโยชน์ของมันเทศ มันเทศ อุดมด้วยใยอาหาร ดีต่อสุขภาพ มันเทศขึ้นชื่อเรื่องความอุดมสมบูรณ์ทางโภชนาการ โดยเฉพาะใยอาหาร ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อระบบย่อยอาหารและสุขภาพโดยรวม แต่น่าเสียดายใยอาหารในมันเทศนั้นกระจุกตัวอยู่บริเวณเปลือกเป็นส่วนใหญ่ การปอกเปลือกทิ้งก่อนนำมารับประทาน จึงทำให้สูญเสียใยอาหารสำคัญไปจำนวนมาก อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีน วิตามินซี และวิตามินอี นอกจากนี้มันสีม่วงยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า แอนโธไซยานินเป็นจำนวนมากด้วย สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์ และยังเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและโรคมะเร็ง เนื่องจากสารต้านอนุมูลอิสระมักจะกระจุกตัวอยู่ที่เปลือกและบริเวณใต้เปลือก การรับประทานเผือกทั้งเปลือกจะช่วยเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่คุณได้รับ วิธีอร่อยๆ และง่ายๆ ในการทานมันเทศทั้งเปลือก อบ ต้ม หรือทอด: ล้างเปลือกมันเทศให้สะอาด นำไปอบ ต้ม…