คำกระเซ้านี้เป็นเรื่องที่ยอมรับกันได้สำหรับคนสูงอายุเพราะเคยโดยกันมามากกว่านี้แยะ   อยู่รอดมาจนแก่ได้ก็ไม่ใช่เรื่องธรรมดาแล้ว           ข้อความแรกนั้นน่าคิดเชิงวิทยาศาสตร์มากว่า   เหตุใดรสนิยมในการกินอาหารจึงเปลี่ยนไปตามอายุ    ข้อเขียนในนิตยสาร Discover เดือน November / December 2023 ให้คำอธิบายที่น่าสนใจ         ในเบื้องต้นรสอาหารนั้นแต่ดั้งเดิมมีอยู่ 4 รสคือ   หวาน   เค็ม   เปรี้ยว    และขม   เพราะต่อมรับรสอาหารที่อยู่บนลิ้น   เพดานปาก   ด้านหลังของคอ  และหลอดอาหารตอบรับต่อสิ่งกระตุ้นให้เกิดการรับรู้ 4 รสนี้ และไม่นานมานี้ก็มีอีกหนึ่งรสซึ่งมีชื่อว่า Umami  อันมีรสชาติคล้ายเนื้อที่สุกเเละน้ำสต๊อกทำซุป    มนุษย์รับรสชาตินี้ผ่านต่อมรับรสซึ่งตอบรับต่อสาร glutamates และ nucleotides ซึ่งมีอยู่มากในน้ำซุบ และอาหารหมักดอง    รส umami ในธรรมชาติมาจากการต้มมะเขือเทศสุก    ซอสถั่วเหลือง และถั่วเหลืองหมักเข้าด้วยกัน   ส่วนที่มาจากการจงใจผลิตเป็นอุตสาหฤกรรมก็คือ MSG…