อาหารฝรั่งเศสถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอันแข็งแรงของประเทศฝรั่งเศส มีความละเมียดละไม พิถีพิถัน มีเอกลักษณ์และโดดเด่นในระดับที่ได้รับการขึ้นทะเบียนจากยูเนสโก ตั้งแต่ปี 2010 ให้เป็น “มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ” อาหารฝรั่งเศสแบบยานนิก ยานนิก อัลเลโน (Yannick Alléno) เป็นเชฟชาวฝรั่งเศสที่ดีที่สุดคนหนึ่งของประเทศฝรั่งเศส ด้วยผลงานที่น่าจะเรียกได้ว่า ไปเป็นเชฟให้ที่ไหน ที่นั่นเป็นต้องได้ดาวมิชลิน  จนในที่สุดยานนิกก็เปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง ซึ่งร้านของเขาคว้า 3 ดาวมิชลินมาครองได้ในเวลาเพียงไม่ถึงหนึ่งปี การไปรับประทานอาหารของเชฟยานนิกที่ฝรั่งเศส จึงถือเป็นภารกิจของนักชิมอย่างเราก็ว่าได้ Pavillon Ledoyen อาคารเก่าแก่ ถนนฌ็องเซลิเซ  ปารีส ที่ตั้ง Alléno Paris ร้านอาหาร 3 ดาวมิชลิน เมื่อเชฟระดับหลายดาวมิชลินอย่างยานนิกมาเปิดร้านเอง ความไม่ธรรมดานั้นจึงเริ่มตั้งแต่สถานที่ เขาเช่าอาคาร Pavillon Ledoyen ที่ถนนฌ็องเซลิเซ กลางกรุงปารีส เป็นที่ตั้งของร้าน ซึ่งอาคารสถาปัตยกรรมนีโอคลาสิกสีเหลืองนวลหลังนี้มีอายุกว่า 200 ปี เคยเป็นห้องอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในปารีส  เชฟยานนิกทำให้ที่นี่กลายเป็นเหมือนดวงดาวที่เจิดจรัสในโลกของเชฟ เพราะภายในนี้ประกอบด้วย 3 ห้องอาหาร คือ 1.“Alléno Paris” เป็นห้องอาหารหลัก 2.“L’Abysee” เคาน์เตอร์ซูชิ ที่เขาทำร่วมกับเชฟชาวญี่ปุ่น…

อาหารฝรั่งเศสถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอันแข็งแรงของประเทศฝรั่งเศส มีความละเมียดละไม พิถีพิถัน มีเอกลักษณ์และโดดเด่นในระดับที่ได้รับการขึ้นทะเบียนจากยูเนสโก ตั้งแต่ปี 2010 ให้เป็น “มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ” อาหารฝรั่งเศสแบบยานนิก ยานนิก อัลเลโน (Yannick Alléno) เป็นเชฟชาวฝรั่งเศสที่ดีที่สุดคนหนึ่งของประเทศฝรั่งเศส ด้วยผลงานที่น่าจะเรียกได้ว่า ไปเป็นเชฟให้ที่ไหน ที่นั่นเป็นต้องได้ดาวมิชลิน  จนในที่สุดยานนิกก็เปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง ซึ่งร้านของเขาคว้า 3 ดาวมิชลินมาครองได้ในเวลาเพียงไม่ถึงหนึ่งปี การไปรับประทานอาหารของเชฟยานนิกที่ฝรั่งเศส จึงถือเป็นภารกิจของนักชิมอย่างเราก็ว่าได้ Pavillon Ledoyen อาคารเก่าแก่ ถนนฌ็องเซลิเซ  ปารีส ที่ตั้ง Alléno Paris ร้านอาหาร 3 ดาวมิชลิน เมื่อเชฟระดับหลายดาวมิชลินอย่างยานนิกมาเปิดร้านเอง ความไม่ธรรมดานั้นจึงเริ่มตั้งแต่สถานที่ เขาเช่าอาคาร Pavillon Ledoyen ที่ถนนฌ็องเซลิเซ กลางกรุงปารีส เป็นที่ตั้งของร้าน ซึ่งอาคารสถาปัตยกรรมนีโอคลาสิกสีเหลืองนวลหลังนี้มีอายุกว่า 200 ปี เคยเป็นห้องอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในปารีส  เชฟยานนิกทำให้ที่นี่กลายเป็นเหมือนดวงดาวที่เจิดจรัสในโลกของเชฟ เพราะภายในนี้ประกอบด้วย 3 ห้องอาหาร คือ 1.“Alléno Paris” เป็นห้องอาหารหลัก 2.“L’Abysee” เคาน์เตอร์ซูชิ ที่เขาทำร่วมกับเชฟชาวญี่ปุ่น…

เบเน่ มีต เทคโนโลยี (Bene Meat Technologies) บริษัทสตาร์ทอัพใน สาธารณรัฐเช็ก (Czech) กลายเป็นบริษัทแรก ที่ได้รับการขึ้นทะเบียนจากสหภาพยุโรป สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงในห้องแล็บ เพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์เลี้ยงโดยบริษัทวางแผนที่จะเพิ่มกำลังการผลิตให้มากถึงหลายเมตริกตันต่อวันภายในปีหน้า ภาพจากรอยเตอร์   ปัจจุบันนี้ บริษัทหลายแห่งทั่วโลกกำลังแข่งขันกันเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาที่เพาะเลี้ยงในห้องแล็บ เพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์ ทั้งนี้ก็เพื่อดึงดูดผู้บริโภคที่กังวลเกี่ยวกับประเด็นด้านจริยธรรมและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมจากทำฟาร์มปศุสัตว์ ซึ่งเป็นแหล่งสำคัญของการปล่อยก๊าซเรือนกระจก โดยในสหรัฐอเมริกา มีบริษัท อัปไซด์ ฟูด (Upside Foods) และ กู้ด มี้ด (Good Meat) ที่ได้รับการอนุมัติตามกฎระเบียบให้ผลิตและจำหน่ายเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง สำหรับใช้เพื่อการบริโภคของมนุษย์ แต่สำหรับ บริษัท เบเน่ มีต จะให้ความสำคัญกับการเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์ เพื่อใช้เป็นอาหารของสัตว์เลี้ยง โดยหวังว่าจะเป็นตัวเลือกวัตถุดิบให้กับผู้ผลิตอาหารสัตว์ทั่วโลก ภาพจากรอยเตอร์   สำหรับกระบวนการที่บริษัทใช้ โรมัน คริส (Roman Kriz) กรรมการผู้จัดการของบริษัทกล่าวว่า กระบวนการนี้ก็เหมือนกับที่บริษัทอื่น ๆ ใช้ในการเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์โดยจะใช้เซลล์จากสัตว์ที่มีชีวิต เพื่อนำมาเพาะในภาชนะด้วยระบบ ไบโอรีแอคเตอร์ (bioreactor) ซึ่งจะทำให้เซลล์ดังกล่าวได้รับสารอาหารที่ต้องการ เพื่อเจริญเติบโตไปเป็นเนื้อสัตว์นั่นเอง ภาพจากรอยเตอร์…