ผักลืมผัวซื้อมาแบบไหนแค่ล้างทำความสะอาดให้ดีก็สามารถทานได้ทุกส่วนค่ะ เพราะในบางครั้งเราจะเห็นรากสีขาวอ่อนติดมาด้วยแบบนี้ทานได้ และถึงแม้ว่าผักลืมผัวจะเป็นผักพื้นบ้านราคาถูกก็ตาม แต่คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า!? ผักลืมผัวเป็นผักทานได้ที่มีสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพ พอเราซื้อผักชนิดมาทานก็จะทำให้เราได้รับประโยชน์ดีๆ หลายอย่างมากค่ะ ดังนี้ ได้รับกากใยอาหาร การทานผักลืมผัวก็ไม่ต่างกับผักชนิดอื่นๆ ค่ะ ที่ทำให้เราได้รับกากใยอาหาร ยิ่งผักลืมผัวสามารถทานได้หมดทุกส่วน ยิ่งทำให้เราได้รับไฟเบอร์แบบจัดเต็มค่ะ โดยกากใยอาหารนี้ดีต่อสุขภาพของระบบทางเดินอาหารนะคะที่ก็เหมือนเช่นเดียวกันกับพืชหลายชนิดค่ะ ที่มีส่วนช่วยป้องกันอาการท้องผูกและช่วยทำให้การขับถ่ายคล่องขึ้นด้วย จึงเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพถ้าคุณผู้อ่านหันมาโอกาสมาทานผักลืมผัวค่ะ ได้รับวิตามินและเกลือแร่ตามธรรมชาติ แน่นอนค่ะว่าผักลืมผัวก็มีคุณค่าทางอาหารตามธรรมชาติที่มีอยู่ในตัวของมันเองอยู่แล้ว ยิ่งได้ทานสดๆ ยิ่งได้วิตามินและเกลือแร่แบบจัดเต็ม เพราะเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่นที่ต้องทำให้สุกก่อน เพราะความร้อนจากการประกอบอาหารมักทำให้สารอาหารบางอย่างถูกทำลายไปค่ะ แต่ผักลืมผัวทานสดได้จึงมีประโยชน์ดีตามธรรมชาติคงเหลืออยู่ค่ะ มีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ ผักลืมผัวที่เป็นภาษาอีสานที่เป็นคำเรียกแบบบ้านๆ นั้น ยังมีชื่อทางการที่เป็นชื่อทางวิทยาศาสตร์ของพืชว่า “Lobelia begonifolia Wall” นะคะ โดยผักชนิดนี้มีความสามารถให้สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติชนิดหนึ่งได้ด้วน ซึ่งสารต้านอนุมูลอิสระนี้มีคุณสมบัติช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระในร่างกายของคนเราค่ะ เพื่อป้องกันความเสียหายจากอนุมูลอิสระต่อเซลล์ มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ จากที่ผักชนิดนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระกลับทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์เกี่ยวกับการต้านการอักเสบไปด้วย เพราะอนุมูลอิสระคือต้นต่อของการอักเสบในร่างกาย ถ้าเป็นแผลและมีการอักเสบก็จะทำให้แผลหายช้าค่ะ แต่พอเราทานผักลืมผัวจึงเหมือนได้ยาต้านการอักเสบตามธรรมชาติไปโดยปริยาย ดีต่อการควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากผักลืมผัวเป็นผักที่ให้กากใยอาหารสูง สิ่งนี้กลายเป็นข้อดีสำหรับคนที่กำลังต้องการควบคุมเรื่องน้ำหนักตัวและเลือกการทานผักมากขึ้น ในบางครั้งทานผักเดิมๆ อาจจำเจ แต่ถ้าลองมาทานผักลืมผัวดูบ้างก็สามารถช่วยได้เหมือนกันนะคะ เพราะไฟเบอร์ในผักมีผลทำให้เรารู้สึกอิ่มนานขึ้น จึงตามมาด้วยการทานอาหารช้าลงและลดการทานของว่างจุกจิกไปในตัวค่ะทุกคน และอีกหนึ่งข้อดีจากที่ผู้เขียนได้สังเกตมาจากคนใกล้ตัวนะคะ คือในผู้สูงอายุสามารถทานอาหารได้มากขึ้น ส่วนหนึ่งเป็นเพราะคนรุ่นเก่าเคยทานผักชนิดนี้มาก่อนและรู้ว่ามันดีและอร่อยยังไง ซึ่งในตอนหลังมาผักชนิดนี้หายากขึ้นจากคุณภาพของสิ่งแวดล้อมที่เปลี่ยนไป และไปส่งผลต่อการเกิดของผักลืมผัวตามธรรมชาติ แต่พอมีคนเก็บมาขายหรือลูกหลานซื้อผักชนิดนี้มาจากตลาดเข้าบ้าน ผู้สูงอายุจึงทานผักชนิดนี้แบบไม่ต้องชวนให้อยากเลยค่ะ อีกทั้งผักลืมผัวเคี้ยวง่ายมากและมีน้ำตามธรรมชาติจึงเป็นผลดีกับผู้สูงอายุค่ะ และจากที่ผู้เขียนได้ทานผักชนิดนี้มาระยะหนึ่งแล้วนั้น พบว่าสามารถทำให้ขับถ่ายคล่องและทำให้อิ่มนานได้จริงมากค่ะ ผู้เขียนทานได้เยอะมากๆ ค่ะ ทั้งๆ…