รศ.ดร.สุขุม เฉลยทรัพย์ ประธานที่ปรึกษาสวนดุสิตโพล มหาวิทยาลัยสวนดุสิต เป็นเวลา 8 ปีเต็มแล้ว นับตั้งแต่มีการร่วมลงนามรับรองวาระการพัฒนาที่ยั่งยืน ค.ศ. 2030 (2573) ขององค์การสหประชาชาติ (UN) เมื่อเดือน ก.ย. 2558 จาก 193 ประเทศ รวมถึงประเทศไทยด้วย ส่งผลให้การบริโภคอาหารของคนเข้ามาเกี่ยวข้องกับการพัฒนาที่ยั่งยืนซึ่งเป็นกรอบการพัฒนาโลกเพื่อร่วมกันบรรลุการพัฒนาทางสังคม เศรษฐกิจ และสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน โดยไม่ทิ้งใครไว้ข้างหลัง เกือบทุกคนมุ่งมั่นที่จะรับประทานอาหารเพื่อให้มีสุขภาพที่ดีและมีความสมดุล แต่รู้หรือไม่ว่าการรับประทานอาหารของคนเราทุกวันนี้ส่งผลต่อสวัสดิการสังคม (Social welfare) และสุขภาพของโลก (Health of the planet) อาหารหลายชนิดที่คนเรากินอาจมีรสชาติอร่อยแต่กลับส่งผลกระทบต่อความยั่งยืนทางสิ่งแวดล้อม เศรษฐกิจ สังคมและวัฒนธรรมของประเทศ องค์การสหประชาชาติประมาณการว่าอุตสาหกรรมอาหารเข้าไปมีส่วนรับผิดชอบต่อการใช้พลังงานของโลก ร้อยละ 30 และการปล่อยก๊าซที่ทำให้เกิดภาวะโลกร้อน ร้อยละ 22  ขณะที่กรีนพีซชี้ให้เห็นในรายงานเรื่องความยั่งยืนด้านอาหารประจำปี 2561 (2018) ว่าอุตสาหกรรมปศุสัตว์ทั่วโลกเพียงอย่างเดียวมีส่วนปล่อยก๊าซเรือนกระจก ร้อยละ 14 ส่วนองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) คำนวณว่าภายในปี 2593 (2050) โลกจะมีประชากรมากกว่า 9…