कमल पिमोली/ श्रीनगर गढ़वाल. अगर आप आलू, गोभी या मिर्च की पकौड़ी खाकर ऊब चुके हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो आप उड़द की दाल की पकौड़ी बना सकते हैं. ये पकौड़ी जितनी स्वादिष्ट होती है, स्वास्थ्य के लिए भी उतनी ही लाभदायक होती है. हालांकि इन पकौड़ियों को बनाने की विधि थोड़ी लंबी जरूर है लेकिन यकीन मानिए एक बार अगर आपने उड़द दाल के पकौड़े खा लिए, तो बाकि दूसरी पकौड़ियां आपको इसके सामने फीकी लगेंगी. बदलते वक्त के साथ अब हर कोई जंक फूड की ओर आकर्षित हो रहा है. खानपान में ज्यादातर रेडी टू ईट फूड का इस्तेमाल किया जा रहा है. वहीं स्नैक्स में भी चाइनीज फूड को प्राथमिकता दी जा रही है. ऐसे में उत्तराखंड के श्रीनगर गढ़वाल की कुछ महिलाओं द्वारा लोगों खासकर युवाओं को जंक फूड से दूर रखने के लिए स्थानीय उत्पादों से बने पकवान खाने के लिए प्रेरित किया जा रहा है. समूह से जुड़ी महिलाएं उड़द दाल की पकौड़ियां और अरसे बना रही हैं.

घिल्डियाल गांव के एक महिला स्वयं सहायता समूह से जुड़ी रश्मि देवी ने कहा कि उड़द की दाल के पकौड़े सेहत के लिए काफी लाभदायक होते हैं. ये पकौड़े बनाने के लिए सबसे पहले उड़द की दाल को रात को पानी में भिगोने के लिए रख दिया जाता है. अगले दिन जब दाल अच्छे से भीग जाती है, तो उसका छिलका हटा दिया जाता है. इसकेबाद सिलबट्टे में दाल को पीसा जाता है. दाल को कम से कम 6 से 8 घंटे तक पानी में भिगोकर रखा जाना चाहिए और दाल को पीसने के लिए सिलबट्टे का ही प्रयोग करना चाहिए. मिक्सी में दाल बारीक हो सकती है, लेकिन वह फायदेमंद नहीं होती है. उससे दाल के प्रोटीन की मात्रा कम हो जाती है. उन्होंने कहा कि जब दाल अच्छे से बारीक हो जाए, उसके बाद उसमें घरेलू मसाले जैसे- हल्दी, नमक, मिर्च आदि मिला दें और गाढ़ा मिक्सचर तैयार कर लें. इसके बाद शुद्ध सरसों के तेल में उड़द दाल की पकौड़ी बनाएं. इस विधि से बनाई गई पकौड़ियां एक हफ्ते तक सुरक्षित रह सकती हैं.

150 रुपये किलो उड़द दाल की पकौड़ी

रश्मि देवी ने कहा कि वे उड़द दाल के पकौड़े 150 रुपये प्रति किलो बेच रहे हैं. अरसे 200 रुपये किलो हैं. उनके द्वारा मेले, औद्योगिक प्रदर्शनी आदि में स्टॉल लगाया जाता है. साथ ही ऑर्डर पर भी पकौड़ियां बनाई जाती हैं. इसके लिए समूह के कॉर्डिनेटर सेइस मोबाइल नंबर 9557903002 पर संपर्क किया जा सकता है.

उड़द दाल के फायदे

उड़द की दाल खाने के कई लाभ हैं. इसमें कार्बाेहाइडेट, प्रोटीन, कैल्शियम की प्रचुर मात्रा पाई जाती है. इससे जहां हड्डियां मजबूत होती हैं, तो वहीं यह दाल डायबिटीज को नियंत्रित करने के साथ कब्ज को भी दूर करती है. उड़द की तासीर ठंडी होती है, अतः इसको खाते समय घी का प्रयोग बेहतर होता है, लेकिन अगर किसी को किडनी या लीवर संबंधी समस्या है या बवासीर, दमा जैसी बीमारी है, तो उसे उड़द दाल से बने उत्पाद खाने से बचना चाहिए.

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