एक वक्त पर पाव भाजी मुंबई का फेमस स्ट्रीट फूड हुआ करती थी, लेकिन वक्त के साथ-साथ इसका क्रेज बढ़ता गया और अब इस स्ट्रीट फूड को हर गली मोहल्ले में खाया जाने लगा है। न सिर्फ गली कूचे पर पाव भाजी के स्टॉल मिलेंगे, बल्कि हर घर में लोग पाव भाजी बनाते हुए भी मिलेंगे। आपने भी शायद पाव भाजी खाई होगी और घर पर भी बनाई होगी। 

मगर पता नहीं क्यों घर की पाव भाजी का स्वाद बाहर की पाव भाजी से बहुत अलग होता है। कई बार सही रेसिपी फॉलो करने के बाद भी वैसा स्वाद नहीं आता। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो अब से नहीं होगा क्योंकि हम आपको तीन ऐसे इंग्रीडिएंट्स के बारे में बताएंगे, जिनके बिना पाव भाजी का स्वाद बिल्कुल अधूरा है। 

पाव भाजी को स्वादिष्ट बनाने का पहला सीक्रेट 

पाव भाजी को जायकेदार बनाने के लिए सबसे ज्यादा जरूरी चीज है प्याज। अगर भाजी में प्याज का इस्तेमाल नहीं करेंगे, तो इसका टैक्सटर बहुत पतला होगा। इसलिए भाजी में गाढ़ापन लाने के लिए प्याज को डालना बेस्ट ऑप्शन है।  

प्याज इस्तेमाल करने के लिए सबसे पहले छिलके उतार लें। फिर धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और मिक्सर ग्राइंडर में पानी डालकर बारीक पीस लें। अब इसे एक बाउल में निकाल लें और फिर प्याज का पेस्ट इस्तेमाल करें। 

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पाव भाजी को स्वादिष्ट बनाने का दूसरा सीक्रेट 

भाजी में प्याज की मिठास कम करने के लिए कई लोग दही का इस्तेमालकरते हैं। हालांकि, दही से मिठास तो चली जाती है, लेकिन सख्त लाल कलर नहीं आ पाता है। ऐसे में बेहतर होगा कि आप टमाटर का इस्तेमाल करें।

टमाटर डालने से ग्रेवी को न सिर्फ अच्छा कलर मिलेगा, बल्कि स्वाद भी दोगुना बढ़ जाएगा। इसके लिए टमाटर को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और हल्का ग्राइंडर कर लें और फिर ग्रेवी में डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं। 

पाव भाजी को स्वादिष्ट बनाने का तीसरा सीक्रेट 

तीसरी सामग्री यकीनन बहुत कम लोग इस्तेमाल करते होंगे और यह तीसरा इंग्रीडिएंट्स शिमला मिर्च है। शिमला मिर्च को भाजी में डाला जाता है, जिससे इसकी ग्रेवी मलाईदार बनती है। साथ ही, स्वाद में तड़का भी लगता है। 

इसके लिए शिमला मिर्च को काटकर धो लें। फिर ग्रेवी में डालकर पकाएं, ताकि मिर्च आसानी से पक जाए। शिमला मिर्च पकाने के बाद गैस बंद कर दें और भाजी को गर्मा-गर्म सर्व करें। 

भाजी की रेसिपी

सामग्री

• आलू- 2 उबले हुए
• मटर- आधा कप
• फूल गोभी- आधा कप (बारीक कटी हुई)
• गाजर- आधा कप  (बारीक कटी हुई)
• प्याज- 2 (बारीक कटे हुई)
• अदरक- 1 चम्मच पेस्ट
• जीरा पाउडर- 1/4 चम्मच
• पाव भाजी मसाला- 1/2-1 चम्मच
• नींबू- 2 चम्मच रस
• नमक- स्वादानुसार
• तेल- 2 चम्मच
• मक्खन- 2 चम्मच
• हरा धनिया- थोड़ा-सा (बारीक कटा हुआ)
• पाव बन्स- 8    
• टमाटर- 1-2 (बारीक कटे हुए)
• शिमला मिर्च- 1/2 कप (कटी हुई)
• लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
• हल्दी- 1/4 चम्मच
• धनिया पाउडर- 1/4 चम्मच

भाजी बनाने की विधि

• भाजी बनाने के लिए सभी सामग्रियों को इकट्ठा करके रख लें। सभी सब्जियों को धोकर छिलके उतार लें और छोटे-छोटे टुकड़े में काट लें।  
• अब एक कुकर में पानी और नमक डालें और सभी सब्जियों को डालकर उबालने के लिए रख दें। अब उबली हुई सब्जियों को ग्राइंडर में डालकर अच्छी तरह से पीस लें।
• पिसी हुई सब्जियों को एक बाउल में डालें और गैस पर एक पैन को गर्म होने के लिए रख दें। फिर 2 चम्मच तेल डालकर गर्म करें और प्याज डालकर भून लें। 
• हल्का ब्राउन प्याज होने पर टमाटर, अदरक और दूसरे मसाले डाल दें और अच्छी तरह से भून लें। जब टमाटर और सभी चीजें अच्छी तरह से पक जाएं, तो पाव का मसाला, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और हल्दी डाल दें।
• जब मसाले से तेल अलग होने लगे तब आप इसमें हल्का पानी और पिसी हुई सब्जियों को डालकर भाजी की ग्रेवी तैयार करें।  
• इस भाजी में ऊपर से 2 चम्मच नींबू का रस डालें। पाव भाजी का मसाला भी 1/2 चम्मच ऊपर से छिड़कें और इसे अब अच्छे से 2-3 मिनट तक पकने दें।
• आपकी पाव भाजी की भाजी खाने के लिए तैयार है आप गैस बंद कर दें। इसे तड़का लगाने में आपको 10-15 मिनट का समय ही लगता है यानी अब तक आपको सिर्फ 20-25 मिनट ही लगे हैं। 

इन टिप्स की लें मदद 

• भाजी को और स्वादिष्ट बनाने के लिए दही का इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे भाजी का स्वाद खराब नहीं होगा और दही से स्वाद भी यूनिक बन जाएगा।
• कई लोग भाजी में चने की दाल डालना पसंद करते हैं। आप पिसी हुई चने की दाल का इस्तेमालभाजी में करें।
• टैपिओका कसावा जड़ से प्राप्त होता है। ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए इसका स्टार्च आपकी बहुत मदद कर सकता है। 
• इतना ही नहीं आप इसके पानी को शुरू में ही ग्रेवी में डालें तो भी ग्रेवी गाढ़ी हो सकती है।

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