इन दिनों भारत में चैत्र नवरात्रि का त्योहार मनाया जा रहा है और आज इस त्योहार का 8वां दिन है जिसे अष्टमी कहा जाता है और इसदिन मां महागौरी की पूजा की जाती है. नवरात्रि उत्सव के 9 दिनों के दौरान अष्टमी एक बहुत ही शुभ दिन है. नवरात्रि के 8वें दिन कंजक पूजा की जाती है. ‘कंजक’ उन छोटी लड़कियों को कहा जाता है, जिनकी उम्र 10 वर्ष या उससे कम होती है. इस दिन छोटी कन्याओं को हलवा, पूरी और चने का भोग लगाया जाता है. हालांकि, कुछ लोगों को हलवा, पूरी और चने का भोग बनाना नहीं आता. आइये हम आपको सिखाते हैं इसे बनाने की रेसिपी के बारे में. 

काले चने कैसे बनाएं?

• काले चने को रात भर पर्याप्त पानी में भिगो दें. अगली सुबह, पानी निकाल दें और अच्छी तरह धो लें.
• प्रेशर कुकर में चने को 2 कप पानी और नमक के साथ डालें.
• ढक्कन से ढकें और तेज़ आंच पर 2-3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें. एक पैन में उबालने में लगभग 30 मिनट लगेंगे.
• ढक्कन खोलने से पहले प्रेशर को पूरी तरह ठंडा होने दें. ठंडा होने पर ढक्कन खोलें.
• मध्यम आंच पर एक चौड़े पैन में तेल गरम करें.
• अंगूठे से दबाकर चेक करें कि चना नरम हुआ है या नहीं. मध्यम आंच पर 5 मिनट तक ढककर पकाएं और इसे एक तरफ रख दें.
• गर्म होने पर इसमें जीरा, राई और हींग डालें.
• जब बीज चटकने लगे तो इसमें हरी मिर्च और अदरक डाल दीजिये. अच्छी तरह हिलाएँ और लगभग 2 मिनट तक पकाएँ.
• आंच धीमी कर दें. अब इसमें मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और अमचूर पाउडर डालें.
• अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 2 मिनट तक भून लें.
• पके हुए चने पानी के साथ डालें. आंच को मध्यम कर दें.
• अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं.
• कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें.
• आंच से उतारें और एक सर्विंग डिश में डालें. आपके काले चने तैयार हैं.

सूजी का हलवा कैसे बनायें?

• एक चौड़े पैन में घी गरम करें.
• सूजी डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
• मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 8-10 मिनट तक या जब तक इसका रंग गहरा भूरा न हो जाए, भून लें. सूजी को जलने से बचाने और अच्छे से भुनने के लिए आपको सूजी को लगातार चलाते रहना होगा.
• जब सूजी भुन जाए तो इसमें 2½ कप उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें. हलवे को पानी में तब तक पकने दीजिए जब तक कि सारा मिश्रण दोबारा सूख न जाए या जब तक सारा पानी सोख न जाए. इसमें लगभग 3-4 मिनट लगेंगे. याद रखें कि इसे लगातार चलाते रहें.
• मिश्रण सूख जाने पर इसमें चीनी, किशमिश, बादाम डालकर अच्छी तरह मिला लें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी सोख न जाए और हलवा फिर से सूख न जाए.
• गुलाब जल डालें और अच्छी तरह मिलाएं. 1 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें.
• आप इस समय हलवा परोस सकते हैं. चाहें तो हलवे को बादाम से सजा लें.

कंजक के लिए पूरी कैसे बनायें?

• साबुत गेहूं का आटा, नमक और 2 बड़े चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें.
• पानी डालें और पर्याप्त पानी का उपयोग करके सख्त आटा गूंथ लें.
• आटे को गीले कपड़े से ढककर 30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
• आटे को 3 बराबर भागों में बांट लें और इनकी छोटी-छोटी लोइयां तैयार कर लें.
• तलने के लिए एक पैन में पर्याप्त तेल गर्म करें. गर्म होने पर एक बेली हुई पूरी गरम तेल में डालें.
• इसे स्पैटुला से हल्के से दबाएं ताकि यह फूल जाए.
• इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
• तली हुई पूरियों को स्लेटेड चम्मच से छान लें और किचन टॉवल पर डालें. सारी पूड़ियां ऐसे ही तल लें.
• गर्मागर्म पूरी को सूखा काला चना और हलवे के साथ परोसें.