रिपोर्ट – मोहमद इकराम

धनबाद. झारखंड अपनी प्राकृतिक संपदा के लिए जितना मशहूर है, उतने ही मशहूर हैं यहां के पारंपरिक खान-पान. मगर समय के साथ परंपरा और आधुनिकता के संगम का प्रभाव भी यहां के खान-पान पर पड़ा है. यही कारण है कि रांची हो या धनबाद या कोई अन्य शहर, गली-नुक्कड़ से लेकर बड़े-बड़े होटलों या रेस्टोरेंट तक में खान-पान की विशिष्ट शैली विकसित हो रही है. कोयला-नगरी धनबाद का एक ऐसा ही स्पेशल आइटम है यहां का चिली-चिकन पराठा, जो आपको सिंदरी रोड में एक्सीलेंट बिरयानी शॉप में खाने को मिलेगा.

धनबाद के भागा की ये दुकान चर्चा में इसी वजह से रहती है, क्योंकि यहां आकर लोग एक से बढ़कर मुगलई खान-पान का लुत्फ लेते हैं. बिरयानी हो या चिकन मुगलई या फिर कोई और डिश, एक्सीलेंट बिरयानी के आइटम का जवाब नहीं. दुकान के संचालक उज्जवल गर्ग बताते हैं कि उनकी शॉप पर यूं तो हैदराबादी बिरयानी, चिकन मुगलई जैसे कई आइटम रहते हैं, लेकिन इन दिनों चिली चिकन पराठा की डिमांड सबसे अधिक है. उन्होंने बताया कि रोजाना 70 से 80 प्लेट चिली पराठा की सेल हो जाती है. फुल प्लेट 120 रुपए और हाफ 70 रुपए का है. फुल प्लेट में दो पराठे और 10 पीस चिली चिकन रहता है, जबकि हाफ में चिकन 5 पीस और दो पराठे होते हैं.

ऐसे तैयार होता है पराठा
पराठा तैयार करने के लिए मैदे में दूध, डालडा और अंडा मिलाया जाता है, ताकि पराठा मुलायम बने. प्रतिदिन 12 से 15 किलो मैदा, 5 केजी चिकन के अलावा बिरयानी व अन्य आइटम के लिए 8 से 10 केजी प्याज़, शिमला मिर्च, टमाटर आदि की खपत होती है. हैदराबादी बिरयानी 120 रुपए प्लेट है, जिसमें तीन पीस चिकन, एक अंडा, चिकन ग्रेवी और रायता-सलाद दिया जाता है. उज्जवल ने बताया कि उनकी दुकान में शुद्धता का पूरा ख्याल रखा जाता है. किसी चीज की मिलावट नहीं की जाती. इसलिए एक बार जो खाकर जाता है, वह बार-बार आता है. यहां पराठा खाने शशांक ने बताया कि वे हफ्ते में एक बार जरूर आते हैं. साथ ही घर के लिए पैक करा के भी ले जाते हैं.

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