सर्दियों के मौसम में मुख्य रूप से मिलने वाली सब्जियों में एक है मूली, जिसे सलाद से लेकर पराठों के रूप तक में खाया जाता है. यह उन सुपरफूड्स में से एक है जो अपने अद्भुत पोषण के साथ शरीर को मौसम का सामना करने के लिए शक्ति प्रदान करने के लिए जाना जाता है. इसके मीठे, मसालेदार और तीखे स्वाद के साथ, मूली को पराठे, सब्जी, भुर्जी, कटलेट, सूप से लेकर सलाद तक कई स्वादिष्ट व्यंजनों में बदला जा सकता है. 

मूली के हैं कई फायदे 

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आयुर्वेद के अनुसार, मूली को उष्ण या गर्म माना जाता है, जो इसे सर्दियों के मौसम में खाने के लिए आदर्श बनाता है. इसमें घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर का भंडार, मूली कम कैलोरी वाली होती है और इसके साथ ही इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और कई प्रकार के विटामिन से भरपूर होती है. सर्दियों में नियमित रूप से मूली का सेवन करने से आपका पाचन स्वास्थ्य भी ठीक रहता है क्योंकि यह न केवल आपके भोजन को जल्दी पचाने में मदद करती है, बल्कि शरीर को डिटॉक्सीफाई करने में भी मदद करती है. कोई आश्चर्य नहीं, इस जड़ वाली सब्जी को सर्दियों में वजन घटाने के लिए भी इस्तेमाल में लाया जाता है. 

“मूली को राफानस सैटिवस के नाम से भी जाना जाता है, ब्रैसिसेकी परिवार में राफानस जीनस से संबंधित है. वे अलग-अलग रंगों में आती हैं, जैसे एशिया में सफेद और यूरोप में लाल. जड़ को लाल रंग एंथोसायनिन से मिलता है और इसमें आइसोसाइनेट्स से तीखा स्वाद होता है. 

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इतने गुणों के बावजूद कई लोगों को ये समझ नहीं आता कि मूली का अधिक सेवन कैसे करें. ऐसे में सर्दियों में मूली से बनने वाले ये व्यंजन आपको पसंद आएंगे.  

1. मूली और एंकोवी-युक्त मक्खन से सजाए गए बगुएट स्लाइस

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सामग्री: अनसाल्टेड मक्खन, एंकोवी फ़िललेट्स, चाइव्स, नमक, बैगूएट स्लाइस और मूली

ऐसे बनाएं: मक्खन, एंकोवी, चिव्स, नमक और काली मिर्च मिलाएं. इसे बैगूएट स्लाइस पर फैलाएं. ऊपर से मूली के टुकड़े डालें.

2. मूली ग्रीन पेस्टो

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सामग्री: पाइन नट्स, लहसुन, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, मूली का साग, तुलसी और जैतून का तेल.

ऐसे बनाएं: पाइन नट्स, लहसुन, नमक और काली मिर्च को मिलाएं. नींबू का रस, मूली का साग, तुलसी और दाल डालें. जैतून का तेल मिलाएं. मन हो तो परमेसन चीज़ डाल सकते हैं.

3. मूली का ग्रीन सूप

सामग्री: मक्खन, जैतून का तेल, प्याज, नमक, काली मिर्च, लहसुन, आलू, पानी, मूली के पत्ते, चिकन स्टॉक, सरसों, काली मिर्च, और भारी क्रीम.

ऐसे बनाएं: प्याज, नमक और काली मिर्च पकाएं. आलू और पानी डालें. इसे पकाएं और फिर मूली के पत्ते और स्टॉक डालें. क्रीम, सरसों और लाल मिर्च के साथ मिलाएं. सजावट के साथ परोसें.

4. साइट्रस मूली एवोकैडो प्लेटर

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सामग्री: मूली, संतरा, सत्सुमा या कीनू, एवोकाडो, वैकल्पिक अंगूर, संतरे का रस, छिलका, जैतून का तेल, नींबू, सौंफ, नमक और काली मिर्च.

ऐसे बनाएं: मूली को काटें और तरल में डालें. खट्टे फलों के टुकड़े व्यवस्थित करें और मूली डालें. एवोकाडो के टुकड़े करें, ड्रेसिंग डालें और प्लेट के चारों ओर परत लगाएं.

5. मूली का परांठा

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स्टफिंग के लिए: कद्दूकस की हुई मूली, नमक, हरी मिर्च, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पत्ती, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर

आटे के लिए: साबुत गेहूं का आटा, नमक, तेल या घी, पानी और छिड़कने के लिए गेहूं का आटा.

ऐसे बनाएं: स्टफिंग तैयार करें, आटा गूंधें, रोल करें और तेल या घी में पकाएं.

6. मूली क्रीम सॉस

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सामग्री: मूली, अंडे की जर्दी, नमकीन मक्खन, ताजी क्रीम, नींबू का रस, लाल मिर्च पाउडर और नमक

ऐसे बनाएं: मक्खन मलें, अंडे की जर्दी, नींबू का रस, नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं. गाढ़ा होने तक दो बार उबालें. फिर ठंडा करें. कद्दूकस की हुई मूली और क्रीम मिला लें. पुदीने की पत्तियों से सजाएं.

7. मूली का सलाद

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सामग्री: कटी हुई मूली, नमक, लाल प्याज, खीरा, जैतून का तेल, सफेद वाइन सिरका, लहसुन और सफेद चीनी.

ऐसे बनाएं: मूली, खीरा और प्याज काट लें. नमक के साथ टॉस करें; 10 मिनट इंतजार. जैतून का तेल, लहसुन और चीनी को फेंट लें. सब्जियां मिलाएं और ठंडा करें.

सर्दियों में मूली के स्वास्थ्य लाभ

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1. विटामिन सी से भरपूर मूली सर्दियों के महीनों के दौरान प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करती है.

2. उच्च फाइबर सामग्री पाचन में सहायता करती है, जिससे सर्दियों में होने वाली आम पाचन समस्याओं से बचा जा सकता है.

3. मूली में मौजूद पोटेशियम हृदय स्वास्थ्य में सहायता करता है, जो सर्दियों के मौसम में महत्वपूर्ण है.

4. मूली में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ते हैं, जिससे शरीर को सर्दियों से संबंधित बीमारियों से बचाने में मदद मिलती है.

5. मूली में गर्म गुण होते हैं, जो ठंडे तापमान के दौरान शरीर में परिसंचरण और गर्मी को बढ़ावा देते हैं.

6. मूली में फोलेट की मौजूदगी मानसिक स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होती है, जो सर्दी के मौसम में महत्वपूर्ण हो सकती है.

7. कैलोरी और वसा में कम, मूली सर्दियों में वजन बनाए रखने के लिए एक स्वस्थ नाश्ता विकल्प है.

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