हवाई जहाज से बहुत सारे लोगों ने सफर किया होगा. तमाम लोगों ने उसमें खाना भी खाया होगा. अगर आपको लगता है कि एयरलाइन कंपनियां जो भोजन परोस रही हैं वह नीरस या अरुचिकर है, उसमें कोई स्‍वाद नहीं, तो जरूरी नहीं कि यह उनकी गलती हो. वजह कुछ और ही है. फूड एक्‍सपर्ट के मुताबिक, जब आप विमान में सवार होते हैं तो स्‍वाद की अपनी सामान्‍य समझ को पीछे छोड़ देते हैं. हजारों फीट की ऊंचाई पर खाने के स्‍वाद में हेरफेर हो जाता है.

अमेरिकन एयरलाइंस में इन-फ्लाइट डाइनिंग एंड रिटेल के निदेशक रस ब्राउन के मुताबिक, स्‍वाद कल‍िकाएं और गंध जब म‍िलते हैं तो हमें स्‍वाद सही अंदाजा होता है. लेकिन जब हम हजारों फीट ऊपर होते हैं तो केबिन के अंदर नमकीन और मिठास का यह अनुमान बदल जाता है. रिसर्च से पता चला क‍ि उड़ान के दौरान अनुभव से जुड़ी हर चीज़ आपके भोजन के स्वाद को प्रभावित करती है. जमीन की तुलना में हवा में खाने और पीने का स्वाद वास्तव में अलग होता है. इसकी वजह कई हैं. जैसे नमी की कमी, कम हवा का दबाव और पीछे से आने वाला शोर.

सूंघने की क्षमता प्रभावित
एक्‍सपर्ट के मुताबिक, जब आप हवाई जहाज में कदम रखते हैं तो केबिन के अंदर का वातावरण सबसे पहले आपकी सूंघने की क्षमता को प्रभावित करता है. फिर, जैसे-जैसे विमान ऊंचा होता जाता है, हवा का दबाव और नमी का स्तर कम हो जाता है. लगभग 30,000 फीट की ऊंचाई पर आर्द्रता 12% से कम हो जाती है. यह अधिकांश रेगिस्तानों की तुलना में भी शुष्क है.

स्वाद में 50 फीसद तक की कमी
जर्मन एयरलाइन लुफ्थांसा ने एक अध्‍ययन कराया. इसमें पता चला क‍ि जब आप 35,000 फीट ऊपर होते हैं तो मीठे और नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रति आपके स्वाद कलियों की संवेदनशीलता लगभग 30% तक कम हो जाती है. सीधे समझें तो आपके स्वाद में 20 से 50 फीसद तक की कमी आ जाती है. इसके लिए आद्रता (Humidity) जिम्मेदार है.

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