मैंने पहली बार ‘व्हाट्स रॉन्ग विद सेक्रेटरी किम’ देखा था, तब उस शो में पहली बार किमची का जिक्र होते देखा था। शो के लीड्स रामेन नूडल्स खा रहे होते हैं और तभी एक्ट्रेस किमची बोल से उठाकर एक्टर के नूडल्स पर रखती है और बताती है कि किमची और रामेन का स्वाद ही अलग होता है।

किमची के बारे में जानकारी प्राप्त की तो पता लगा कि यह पत्ता गोभी, मूली और अन्य सब्जियों को फर्मेंट करके और मसालों से मैरिनेट करके खाई जाने वाली डिश है। आमतौर पर, इसे साइड डिश के रूप में खाते हैं। इतना ही नहीं, कोरिया में यदि आप सोजू (कोरियन शराब) पी रहे हैं और खाने के लिए स्नैक के रूप में कुछ नहीं है, तो लोग इसे खाते हैं। 

मैं अब तक कई सारे के-ड्रामा देख चुकी हूं और हर शो में किमची होती ही है। आपको एक और बात बता दूं कि किमची शेयर करना कोरिया में एक लव लैंग्वेज भी होती है। अभी इन दिनों ‘वेलकम टू समदल-री’ देख रही हूं। उसमें लीड एक्ट्रेस अपने बॉयफ्रेंड के लिए किमची लेकर जाती है। तब मुझे लगा कि क्यों न इसकी रेसिपी आपके साथ भी शेयर करूं।

किमची कई तरह की होती हैं, लेकिन इस बार मैं आपके साथ मूली की किमची की विधि शेयर करने जा रही हूं। आजकल सर्दियों में मूली काफी ज्यादा आ भी रही है और स्वादिष्ट भी होती है, तो क्यों न हम मूली की किमची का मजा लेकर देखें। 

क्या होती है मूली की किमची?

इसे Kkakdugi कहते हैं। क्यूब में कटी हुई मूली को सीजनिंग से मैरिनेट करके यह साइड डिश तैयार की जाती है। इसका नाम इसके कट को परिभाषित करता है। कई कोरियन्स इसे अक्टूबर से बनाना शुरू कर देते हैं, क्योंकि वहां पर अच्छी मूली का सीजन तभी होता है। इस साइड डिश को अक्सर ऑक्स बोन सूप, बीफ शॉर्ट रिब्स सूप और कालगुक्सू के साथ खाया जाता है। इसकी उत्पत्ति का पता एक कुकबुक से चलता है, जो 1940 में लिखी गई थी।

उस बुक के मुताबिक, इस साइड डिश को एक राजा की बेटी ने क्रिएट किया था। राजा को यह बहुत पसंद आई और उन्होंने अपनी बेटी से इसका नाम पूछा। प्रिंसेस ने बताया कि इस डिश का कोई नाम नहीं है, क्योंकि उन्होंने बाय चांस इसे बनाया था और चूंकि उन्हें इसका स्वाद पसंद आया, तो प्रिंसेस ने सोचा कि राजा को भी यह पसंद आएगी। राजा ने कहा कि क्यूब्स में कटी हुई चीजों को गागदुक सोल्गी (Ggagduk Sseolgi) कहते हैं, इसलिए इसका नाम भी गागदुक होना चाहिए। बस तभी इसे यह नाम मिला। 

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मूली की किमची में डाली जाने वाली सीजनिंग्स

इस किमची का स्वाद इसमें इस्तेमाल होने वाले मसालों और सीजनिंग के रेशियो पर निर्भर करता है। कई बार मूली का अलग साइज और प्रकार भी इसके स्वाद को अलग करता है। हर कोरियाई के इसे बनाने के अपने अलग तरीके हैं। कुछ लोग इसमें सॉल्टेड श्रिंप, फिश सॉस और एंचोवीस भी डालते हैं। यदि आप एक वेजिटेरियन हैं, तो इस डिश में फिश सॉस या अन्य सीजनिंग की जगह सोया सॉस मिला सकते हैं।

मूली की किमची बनाने के लिए सामग्री-

• 3-4 मूली
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1/4 कप फिश सॉस
• 2/3 कप कोरियन हॉट पेपर फ्लेक्स
• 1 कप बारीक कटा हुआ हरा प्याज
• 2 छोटे चम्मच लहसुन
• 1 छोटा चम्मच अदरक

मूली की किमची बनाने का तरीका-

• सबसे पहले मूली को छीलकर, धोकर अच्छी तरह से सुखा लें और फिर उन्हें 1 इंच के टुकड़ों में काटकर अलग रखें।
• एक बड़े पतीले में इन टुकड़ों को डालकर इसमें नमक और चीनी डालकर मिक्स करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• 30 मिनट बाद मूली से निकले पानी को अलग कर लें। इस कटोरे में अब बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक, हरा प्याज, फिश सॉस, चिली फ्लेक्स और मूली का निकला रस डालकर मिक्स करें।
• अगर आप इसमें फिश सॉस नहीं डालना चाहते हैं, तो उसकी जगह सोया सॉस डाल सकते हैं।
• सारी चीजों को अच्छी तरह से मिलाकर एक गिलास के जार में भर लें और इसे फ्रिज से बाहर 2-3 दिन के लिए रख दें। 2-3 दिनों में ये टुकड़े फर्मेंट हो जाएंगे। इसके बाद आप इन्हें नूडल्स या अन्य किसी डिश के साथ खा सकते हैं। 

इस किमची को बनाकर आप कई हफ्तों तक रख सकते हैं। इसे एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 2 से 3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। हालांकि, यह ध्यान रखें कि इसका फ्लेवर और टेक्सचर वक्त के साथ बदलता रहता है और यह फर्मेंट होती रहेगी। 

 

अब आप भी इसे बनाकर स्टोर करके रख सकते हैं। अगर आपने कभी किमची का मजा लिया है, तो अपने अनुभव हमारे साथ शेयर करना न भूलें। इस लेख को लाइक और शेयर करें और ऐसे ही लेख पढ़ने के लिए जुड़े रहें हरजिंदगी के साथ।

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