रिपोर्ट-मोहमद इकराम

धनबाद. कोयलानगरी धनबाद न सिर्फ अपनी प्राकृतिक संपदा के लिए मशहूर है, बल्कि इन दिनों यहां के कई लाजवाब व्यंजन भी धूम मचाए हुए हैं. वेज हो या नॉन-वेज, धनबाद के गली-नुक्कड़ से लेकर परंपरागत रूप से मिलने वाला भोजन हो, खान-पान के मामले में धनबाद काफी समृद्ध है. इसी कड़ी को आगे बढ़ा रहा है यहां इन दिनों मशहूर हो रहा चिकन शावर्मा. जी हां, मुख्य रूप से अरब देशों में मिलने वाला यह नॉन-वेज डिश, धनबाद में भी मिल रहा है जो स्थानीय लोगों को भी पसंद आ रहा है. धनबाद में चिकन शावर्मा पाने का ठिकाना है, आईएसएम. जी हां, इंडियन इंस्टीट्यूट ऑफ माइंस के गेट के ठीक सामने शावर्मा स्ट्रीट में आपको वेज या नॉन-वेज, दोनों तरह के शावर्मा का स्वाद चखने का मौका मिल सकता है. इस संस्थान में पढ़ने वाले इंजीनियरों का तो ये फेवरेट फूड है.

धनबाद में आईएसएम गेट के सामने यह शावर्मा स्ट्रीट चलाते हैं अली असद. उन्होंने बताया कि चिकन शावर्मा के लिए मांस को पतले टुकड़ों में काटा जाता है. एक उल्टे शंकु में रखकर उसे धीरे-धीरे घूमने वाली रोटिसरी पर भुना जाता है. पकी हुई सतह के लगातार घूमने से मांस पकता है. फिर उसके पतले टुकड़े काटकर डिश तैयार किया जाता है. चिकन शावर्मा को आम तौर पर लहसुन की चटनी, फ्राइज़ और अचार के साथ फ्लैटब्रेड में सैंडविच या रैप के रूप में परोसा जाता है.

इंजीनियर छात्रों की पहली पसंद
अली असद बताते हैं कि यह डिश मूल रूप से लेबनान की है. अरब देशों में पसंद की जाती है. वे मुंबई में रहने के दौरान इसका जायका चख चुके थे. इसलिए जब धनबाद लौटे, तो 2006 में आईएसएम के गेट के सामने उन्होंने अपनी दुकान शुरू की. असद का कहना है कि यहां इंजीनियरिंग की पढ़ाई करने वाले विद्यार्थी देशभर से आते हैं. उन्हें यह डिश पसंद आती है. इसीलिए इसे कई बार इंजीनियर का शावर्मा भी कहा जाता है. वे कहते हैं कि इसका स्वाद ऐसा है कि कई बार लोग 2 घंटे पहले फोन पर ही ऑर्डर करते हैं.

नॉनवेज से लेकर वेज तक की वैरायटी
अली असद कहते हैं कि चिकन शावर्मा बनाने में कुल 15 किलो चिकन की खफत होती है. 200 पीस ब्रेड, 10 किलो गार्लिक चटनी और 2 किलो मेयोनीज की खपत होती है. इसे खीरे का अचार और चिली सॉस के साथ परोसा जाता है. अली अशद ने बताया कि उनके यहां चिकन शावर्मा के अलावे वेज शावर्मा भी बनता है. नॉनवेज और वेज दोनों ही रूप में छह से सात तरह की वैराइटी बनाते हैं. चिकन शावर्मा 70 रुपए से लेकर 150 रुपए तक की रेंज में है. क्रिसपी चिकन शावर्मा 100 रुपए प्लेट है. उन्होंने कहा कि इसके अलावा तंदूरी पनीर, क्रिस्पी पनीर, क्रिस्पी वेज, हरीशा एग शावर्मा, फलाफल शावर्मा, मटन कीमा शावर्मा, तंदूरी क्रिस्पी शावर्मा जैसे कई आइटम वे बनाते हैं. वेज हो या नॉन-वेज, दोनों तरह के आइटम उनके यहां आने वाले ग्राहक पसंद करते हैं.

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