शिखा श्रेया/रांची. वैसे तो झारखंड की राजधानी रांची में आपको कई जगह हांडी मटन चखने को मिल जाएंगा. लेकिन आज हम आपको एक ऐसे हांडी मटन के बारे में बताने वाले हैं. जिसको खाने के लिए लोगों की लाइन लगी रहती है. मटन तैयार होने से पहले ही लोग होटल में आकर बैठ जाते हैं. दरअसल, हम बात कर रहे हैं रांची के पांड्रा स्थित मां संतोषी भोजनालय में बनने वाली हांडी मटन के बारे में.

मां संतोषी भोजनालय के संचालक पवन ने बताया यहां का हांडी मटन लोगों को खूब पसंद आता है. इसका कारण यही है कि हम सिर्फ शुद्ध मसाले का ही प्रयोग करते हैं. सबसे जरूरी होता है कि आप किस क्वालिटी के सरसों तेल का इस्तेमाल कर रहे हैं. हम सिर्फ हाथी छाप सरसों तेल का इस्तेमाल करते हैं. वहीं, लोगों के सामने ही मटन बनाकर तैयार करते हैं. यह शुद्धता का ही कमाल है कि लोगों को यह मटन इतना पसंद आता है.

शुद्ध सामग्री का होता है उपयोग

पवन बताते हैं हांडी मटन बनाते समय इसकी गुणवत्ता पर हम अधिक जोर देते हैं. साथ ही साफ सफाई बहुत जरूरी होती है. हम जहां खाना बनाते हैं वहां दिन में 4 से 5 बार साफ सफाई करवाते हैं. इसके अलावा हम कभी लाल मिर्च का प्रयोग नहीं करते. बल्कि हरी मिर्च का ही प्रयोग करते हैं. क्योंकि हमारे कुछ ऐसे कस्टमर है जो यहां हर दिन आते हैं. लाल मिर्च सेहत के लिए नुकसानदायक है. इसलिए हमारी कोशिश है कि ऐसा मटन बनाएं जो स्वाद के साथ सेहत के लिए लाभदायक भी हो. उन्होंने आगे बताया मटन में सिर्फ ऑथेंटिक मसाले जैसे अदरक, लहसुन व हरी मिर्च के पेस्ट से मटन को 1 घंटे तक मैगनेट करके छोड़ दिया जाता है. इससे मसाले का स्वाद मटन के अंदर तक जाता है. साथ ही हम सिर्फ ताजा मटन का इस्तेमाल करते हैं. फिर हांडी में प्याज और खड़े मसाले का मिश्रण तैयार करते हैं और हांडी में मटन डालकर करीबन 2-3 घंटे तक छोड़ देते हैं.

बिना पानी के तैयार होता है मटन

उन्होंने बताया कि इस हांडी मटन में एक बूंद भी पानी का इस्तेमाल नहीं होता है. जहां तक बात ग्रेवी की तो जब हम मैरिनेट करते हैं तब हम इसमें दही भी डालते हैं. यह दही और मसाले और टमाटर का पेस्ट ही ग्रेवी का काम करता है. इसके अलावा यह मटन कोयले की धीमी आंच में पकता है. इससे मटन काफी बढ़िया यानी एक जैसा और काफी अंदर तक पकता है. यह मुंह में जाते ही अपने आप घुल जाएगा. यहां मटन खाने आए शशांक बताते हैं मैं इस होटल का रेगुलर कस्टमर हूं. साथ ही इसका स्वाद लाजवाब है. बहुत अधिक मसालेदार नहीं है और यहां का मटन काफी सॉफ्ट होता है. वही, दाम की बात करें तो एक हांडी मटन में 16 पीस होते हैं और वजन 1 केजी होता है. जिसका दाम 1,100 रुपए है. वही एक प्लेट की कीमत 140 रुपए है जिसमें दो पीस मटन रहता है. अगर आप भी इस हांडी मटन का स्वाद लेना चाहते हैं तो आ जाइए रांची के पांड्रा स्थित मां संतोषी भोजनालय.आप चाहे तो इस नंबर पर 7209672047 संपर्क कर सकते हैं. यहां की टाइमिंग सुबह के 10 से शाम के 4:00 बजे तक है.

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