Arabic dish Kunafa recipe: सेवइयों को कई तरह से बनाया जाता है, जैसे शीर खुरमा, सूखी सेवई, नारियल सेवई लेकिन क्या आप जानते हैं कि सेवई से आप कुनाफा भी बना सकते है. यह एक अरेबिक डिश है और खाने में काफी क्रीमी और चीज़ी होती है. यह देखने में बिल्कुल केक जैसी लगती है. बेशक यह अरेबिक डिश है लेकिन भारत में इसे शौक से खाना और बनाया जाता है. खासकर ईद के मौके पर कई घरों में आपको कुनाफा डिश परोसी हुई नजर आएगी. इसका स्वाद तो लाजवाब है ही, कमाल की बात यह है कि कम सामग्री में यह आसानी से बनकर तैयार हो जाती है. आइए जानते हैं रेसिपी-
Ingredients for Kunafa: कुनाफा बनाने की सामग्री
- 3 टेबल स्पून बटर
- 300- 350 ग्राम बनारसी सेवई
- 1 टेबल स्पून केवड़ा/ गुलाब जल
- 1 कप चीनी
- ½ कप पानी
- चुटकी भर लाल- ऑरेंज फूड कलर
- ½ कप दूध
- 3 टेबल स्पून कॉर्न फ्लोर
- ¼ कप चीनी
- 3 चीज़ क्यूब्स
- ½ टेबल स्पून फ्रेश क्रीम
- 1 टेबल स्पून केवड़ा जल
How to make sweet kunafa: कुनाफा बनाने की विधि:
सेवई को पहले ऐसे भून लीजिए.
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सबसे पहले एक कढ़ाई में 2 टेबल स्पून बटर गर्म कर लीजिए फिर इसमें आप सेवई को डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. अब मीडियम आंच पर सेवई को लगातार चलाते हुए भून लीजिए. इसमें से जब हल्की खुशबू आने लगे और इसका कलर बदलने लगे, तब आप गैस को बंद कर लीजिए. सेवई को तुरंत प्लेट में निकाल लीजिए नहीं तो कढ़ाही की गर्माहट से नीचे वाली सेवई जल जाएंगी.
कुनाफा के लिए चाशनी को ऐसे करें तैयार
चाशनी बनाने के लिए सबसे पहले आप एक गहरा बर्तन लीजिए. इसमें आधा कप चीनी और ½ कप पानी को मिला लीजिए. इसके बाद आप इसमें चुटकी भर लाल- औरेंज फूड कलर को मिला दीजिए. आप फूड कलर की जगह केसर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं. साथ ही इसमें 1 टेबल स्पून केवड़ा या गुलाब जल मिला दें. कुनाफा की चाशनी थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए. जब यह गाढ़ी हो जाए तो गैस बंद कर दीजिए और थोड़ा ठंड़ा होने के लिए रख दीजिए. इसके बाद इसे सेवई पर फैलाकर इसे अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
फटाफट अब क्रीम को कर लें तैयार
कुनाफा की क्रीम बनाने के लिए आप सबसे पहले एक पैन लीजिए लेकिन अभी गैस को ऑन नहीं करना. इसमें आप तकरीबन 400 ml या ½ कप दूध डाल लीजिए. इसके बाद इसमें 3 टेबल स्पून कॉर्न फ्लोर, ¼ कप चीनी डालकर गैस ऑन करें फिर लगातार इसे चलाते हुए पकाएं. जब यह पकते-पकते गाढ़ा हो जाए तो इसमें 3 अमूल चीज़ क्यूब्स को कद्दूकस करके मिला लीजिए. इसके बाद इसमें ½ टेबल स्पून फ्रेश क्रीम को एड कर दें और इसे अच्छे से मिक्स कर लीजिए. अब गैस की आंच धीमी कर दीजिए. इसके बाद इसमें 1 टेबल स्पून केवड़े का पानी या गुलाब जल मिलाएं और गैस बंद कर दीजिए. आखिर में इसमें 1 टेबल स्पून बटर डालकर अच्छे से मिला लीजिए. बस क्रीम बनकर तैयार हो गई है.
अब कुनाफा को कर लीजिए तैयार
अब एक बड़ी थाली लीजिए, इसमें आधी भूनी सेवई को डालकर अच्छे से बराबर फैला लीजिए. ध्यान दें कि आप सेवई की लेयर को बराबर रखें. इसके लिए आप एक कटोरी की मदद से इसे एक समान कर सकते हैं. इसके बाद इसके ऊपर गर्म क्रीम को अच्छे से फैला लीजिए.
अब इसके ऊपर बची सेवई की लेयर बना कर हल्के हाथों से इसे दबा लीजिए. इसको सेट करने के बाद इसे रूम टेम्परेचर में रख दीजिए. रूम टेम्परेचर में आने के बाद इसमें चाकू की मदद से कट लगा लीजिए. आप इसे चाहें तो एक्स्ट्रा शुगर सिरप लगा के इसे सर्व करें. बस कुनाफा बनकर तैयार है इसे पिस्ता से गार्निश करें.