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राजेंद्र कुमार शर्मा |
दैनिक खाने पीने की सामग्री को लेकर जहां एक और पाश्चत्य देश धीरे-धीरे अपने स्वास्थ्य के प्रति अधिक जागरूक हो रहे हैं, हम उतने ही लापरवाह होते नजर आ रहे हैं। जंक फूड जैसे खाद्य पदार्थ हमारे दैनिक जीवन का एक अभिन्न अंग ही नहीं बल्कि एक दैनिक जरूरत के रूप स्वीकार्य बन चुके है। यह स्थिति जब है जबकि हमें जंक फूड के स्वास्थ्य पर पड़ने वाले हानिकारक प्रभावों की जानकारी है।
भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद के अनुसार, जंक फूड प्रोसेस्ड फूड है जिसमें पोषक तत्वों विटामिन और खनिजों की कमी तथा नमक, चीनी और फैट की मात्रा अधिक होती है। जंक फूड हाई कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ होते हैं, जिनको लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए प्रिजरवेटिव का इस्तेमाल किया जाता है। इन खाद्य पदार्थों की मांग बढ़ाने के लिए आकर्षक पैकेजिंग और स्वादिष्ट बनाने के लिए विभिन्न रसायनों का इस्तेमाल किया जाता है। जंक फूड इसलिए कहा जाता है, क्योंकि यह स्वस्थ भोजन में कोई भूमिका नहीं निभाता है, खासकर यदि आप इसे बहुत अधिक खाते हैं। जंक फूड को ‘विवेकाधीन भोजन’ या ‘वैकल्पिक भोजन’ के रूप में भी जाना जाता है। जैसे : केक और बिस्कुट, फास्ट फूड (जैसे गर्म चिप्स, बर्गर और पिज्जा) ,चॉकलेट और मिठाई, प्रसंस्कृत मांस (जैसे बेकन), स्नैक्स (जैसे चिप्स) ,शर्करा युक्त पेय (जैसे खेल, ऊर्जा और शीतल पेय), मादक पेय।
जंक फूड इतना आकर्षक क्यों है?
हालांकि हमें लग सकता है कि हम जंक फूड का आनंद सिर्फ इसलिए लेते हैं, क्योंकि इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन हम इसे अधिक क्यों खाना चाहते हैं, इसके लिए एक वैज्ञानिक स्पष्टीकरण है। मस्तिष्क स्वाभाविक रूप से हमें उन अनुभवों को खोजने के लिए प्रोत्साहित करता है जो हमें आनंददायक लगते हैं, जिनमें स्वादिष्ट भोजन खाना भी शामिल है। मस्तिष्क से मिलने वाले इस प्रोत्साहन को ‘इनाम’ प्रणाली के नाम से जाना जाता है।
जब कोई व्यक्ति स्वादिष्ट भोजन (जंक फूड सहित) खाता है तो मस्तिष्क में रिवार्ड सर्किट चालू हो जाता है। इससे मस्तिष्क में डोपामाइन नामक रसायन स्रावित होता है। रासायनिक तरंग मस्तिष्क को आनंद से भर देती है और इसलिए मस्तिष्क प्रतिक्रिया में डोपामाइन के लिए अधिक रिसेप्टर्स बनाता है। जिस तरह से नशीली दवाओं या शराब की लत वाले लोगों को समय के साथ बड़ी खुराक की आवश्यकता होती है, आप जितना अधिक जंक फूड खाते हैं, आप उतना ही अधिक जंक फूड खाने की लालसा करते हैं।
जंक फूड के अल्पकालिक प्रभाव
वजन बढ़ने के साथ-साथ तनाव के स्तर में वृद्धि। थकान और ऊर्जा के स्तर में कमी। सोने में कठिनाई। एकाग्रता की कठिनाइयां। बुरा महसूस करना। दांतों में सड़न।
जंक फूड के दीर्घकालिक प्रभाव
डायबिटीज टाइप 2। हृदय संबंधी समस्याएं (जैसे हृदय रोग, उच्च रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल) अधिक वजन और मोटापा। आॅस्टियोपोरोसिस। कुछ कैंसर। अवसाद। भोजन विकार आदि
ये सभी जटिलताएँ उच्च चीनी, नमक, ट्रांस और संतृप्त वसा वाले आहार और फाइबर, विटामिन और खनिज जैसे आवश्यक पोषक तत्वों की कमी से जुड़ी हैं।
कैसे पता चलेगा कि कोई खाद्य उत्पाद ‘जंक फूड’ है?
हेल्थ स्टार रेटिंग प्रणाली, जो अब हमारे देश भी कुछ पैक फूड हेतु अपनाई जाने लगी है, आपको यह जानने में मदद करने के लिए एक सुविधाजनक तरीका है कि कोई उत्पाद कितना स्वस्थ है। हेल्थ स्टार रेटिंग प्रणाली पैकेज्ड खाद्य पदार्थों को आधा स्टार और 5 स्टार के बीच रेटिंग देती है, जो इस बात पर आधारित है कि वे कितने स्वस्थ हैं। ये रेटिंग पैकेज्ड वस्तुओं के सामने पाई जाती हैं। यह भी याद रखें कि हेल्थ स्टार रेटिंग प्रणाली केवल दुकानों में बेचे जाने वाले पैकेज्ड उत्पादों के लिए डिजाइन की गई है, इसलिए इसमें कुछ स्वस्थ खाद्य पदार्थ शामिल नहीं होंगे-जिनमें ताजा अनपैक्ड भोजन जैसे फल और सब्जियाँ शामिल हैं।
स्वस्थ भोजन का चुनाव कैसे करें।?
जो भोजन खरीद रहे हैं उसके पोषण मूल्य को समझना महत्वपूर्ण है। आप सभी पैकेज्ड वस्तुओं के पीछे पाए जाने वाले पोषण पैनल को पढ़कर ऐसा कर सकते हैं। खाद्य लेबल आपको प्रत्येक उत्पाद में ऊर्जा, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, शर्करा, फाइबर और सोडियम (नमक) की मात्रा के साथ-साथ अनुशंसित सर्विंग आकार जैसी चीजें बता सकते हैं।
क्या स्वस्थ आहार में थोड़ी मात्रा में जंक फूड शामिल किया जा सकता है ?
संतुलित आहार में थोड़ी मात्रा में जंक या विवेकाधीन भोजन शामिल किया जा सकता है। इसका मतलब है कि आपको जंक फूड कभी-कभार और कम मात्रा में ही खाना चाहिए। अतिरिक्त ऊर्जा को जलाने में मदद के लिए अधिक व्यायाम के साथ अपने जंक फूड सेवन को संतुलित करना महत्वपूर्ण है। इससे आपको अत्यधिक वजन बढ़ने से बचने में मदद मिलेगी।
स्वस्थ खान-पान की आदतों के विषय में सुझाव
भोजन और नाश्ते की योजना पहले से बनाएं ताकि आप यह तय करें कि आप पोषण के आधार पर क्या खाएंगे, न कि इस आधार पर कि आपकी किचन और फ्रिज में क्या बचा है। पहले से योजना बनाने से आपको बजट बनाए रखने में भी मदद मिलती है और खरीदारी आसान हो जाती है। साबुत भोजन के विकल्प चुनें जैसे साबुत अनाज, फल , सब्जियां आदि।अतिरिक्त नमक, चीनी और संतृप्त वसा से दूर रहने के लिए जंक फूड के बजाय मिठाई के लिए ताजे फल चुनें। पैकेट के पीछे पोषण संबंधी सूचना पैनल का उपयोग करके अपने भोजन के पोषण मूल्य की जाँच करें। विज्ञापन ‘ट्रिक्स’ से सावधान रहें, जिसमें यह दावा भी शामिल है कि किसी उत्पाद में ‘कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है’, क्योंकि इसमें अभी भी किलोजूल, नमक या वसा की मात्रा अधिक हो सकती है। समान पैक की गई वस्तुओं की तुलना करने और सबसे स्वास्थ्यप्रद वस्तु चुनने के लिए हेल्थ स्टार रेटिंग प्रणाली का उपयोग करें।
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