चाट-गोलगप्‍पे,भल्‍ला-पकौड़े या दूसरी फ्राइड चीजों पर जब भी नजर पड़ती है तो मुंह में पानी आ जाता है. पेट भरा भी हो, तो भी पेट में जगह बन जाती है और भूख लगने लगती है. आपने कभी सोचा है कि ऐसा क्‍यों होता है? इसके पीछे वैज्ञानिक कारण है. इस बात का पता लगाने के लिए बक इंस्टीट्यूट फॉर रिसर्च ऑन एजिंग ने एक रिसर्च की है. रिसर्च में इस बात का खुलासा हुआ है कि क्‍यों फ्राइड फूड और हाई कैलोरी फूड देखते ही हमें भूख लगने लगती है. 

AGEs है वजह

रिसर्च में सामने आया कि ऐसा एडवांस्ड ग्लाइकेशन एंड प्रोडक्ट्स (Advanced Glycation End products) यानी AGEs के कारण होता है. हमारे शरीर में AGEs शुगर के प्रोटीन, लिपिड और न्‍यूक्लिक एसिड के रिएक्‍ट करने से बनता हैं. इसके अलावा शरीर में AGEs तब भी बनता है जब खाने की किसी चीज को फ्राई या ग्रिल किया जाता है. जब शुगर और प्रोटीन गर्मी के संपर्क में आते हैं तो चीजों का रंग ब्राउन होने लगता है. पकने के बाद ब्राउन रंग की इन चीजों से काफी अच्‍छी खुशबू आती है और इसके कारण शरीर में सैकड़ों और हजारों AGEs बनने लगते हैं. ऐसे में व्‍यक्ति का खुद पर कंट्रोल करना मुश्किल हो जाता है और उस चीज को खाने की इच्‍छा बढ़ जाती है.

कीड़ों पर किया गया शोध

बक इंस्टीट्यूट फॉर रिसर्च ऑन एजिंग ने ये शोध कीड़ों पर किया था. शोध के दौरान कीड़ों को वो भोजन खिलाया गया जिसमें AGEs मौजूद था. जब कीड़ों को ये चीजें खिलाई गईं तो उनके अंदर AGEs युक्‍त चीजों को खाने की इच्‍छा और ज्‍यादा बढ़ गई. इससे ये पता चला कि फ्राइड, टेस्‍टी और हाई कैलोरी फूड को देखकर खाने की इच्‍छा शरीर में बनने वाले इसी केमिकल की वजह से होती है. रिसर्च में पाया गया कि AGEs के कारण लोग स्‍वादिष्‍ट चीजों को इग्‍नोर नहीं कर पाते.

तमाम बीमारियों की वजह हैं ये चीजें

रिसर्च में ये भी पाया गया कि जिन चीजों में पहले से AGEs मौजूद होता है, उन चीजों से हमारी सेहत पर बहुत बुरा असर पड़ता है. ये चीजें शरीर में सूजन, हाई बीपी, कैंसर, रक्‍त कोशिकाओं में स्टिफनेस, किडनी की समस्‍या और न्‍यूरोलॉजिकल प्रॉब्‍लम्‍स की वजह बनती हैं. जैसे-जैसे उम्र बढ़ती है, शरीर की AGEs को बाहर निकालने की क्षमता भी कम होने लगती है और धीरे-धीरे ये शरीर में इकट्ठे होने लगते हैं और उम्र से जुड़ी तमाम बीमारियों का सिलसिला तेजी से बढ़ने लगता है.

रिसर्च के दौरान छोटे-छोटे कीड़े भी इसकी क्षति से नहीं बच सके. इसके अलावा वैज्ञानिक AGEs को ओवरईटिंग की वजह भी मान रहे हैं. कुल मिलाकर इस तरह की फ्राइड और हाई कैलोरी फूड, जो हमारे शरीर के लिए नुकसानदायक हैं, उनसे हमें पूरी तरह से बचना चाहिए. 

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