छत्तीसगढ़ संस्कृति, परंपरा, खान-पान और पारंपरिक व्यंजनों की धनी है। साल के बारह महीने भले कुछ भी बने, लेकिन ठंड का चार महिना सभी छत्तीसगढ़ी लोगों के लिए बेहद खास होता है। यह वो समय है जब धान की कटाई, मिसाई और कूटाई होती है। खेत-खलिहान से घर में धान लाया जाता है और उस नए धान को मिल में कुटवा-पिसवाकर उससे कई पारंपरिक पकवान और व्यंजन बनाए जाते हैं। चलिए बिना देर किए जान लेते हैं उन व्यंजनों के बारे में।

गर्मियों में जहां छत्तीसगढ़ी लोग बोरे खाते हैं, वहीं सर्दियों में धूप में बैठकर ठंडी बासी खाते हैं। रात में बची हुई चावल को पानी में भिगोकर दूसरी सुबह पानी से धोकर उसमें दही या मही (मट्ठा) और नमक मिलाकर मिक्स किया जाता है। इसका साथ में चिरपोटी टमाटर यानी चैरी टमाटर, धनिया और मिर्च को सिलबट्टे में पीसकर चटनी बनाया जाता है और मूली के टुकड़े के साथ खाया जाता है। खाने में बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्य लाभों से भरपूर यह छत्तीसगढ़ का सबसे पारंपरिक व्यंजन है।

फरा और चीला

नए चावल के आटे से तैयार फरा और चीला एक पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो सर्दियों में हर छत्तीसगढ़ी घरों में बनाया जाता है। फरा चावल के आटे को गूंथ कर उसे लंबी-लंबी बेलकर बाप में पकाया जाता है और टमाटर, धनिया , मिर्च और जीरा सरसों से छौंक लगाया जाता है। वहीं चीला कई तरह से बनाया जाता मीठे में गुड़ और शक्कर से तो नमकीन में तवा या फिर तेल में।

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चौसेला रोटी

चौसेला रोटी को आम शब्दों में समझें, तो यह चावल आटे की पूड़ी है। यह खासतौर पर सर्दियों में नए चावल के आटे को कढ़ाई में गर्म पानी से गूंथकर बनाया जाता है। चावल आटे की पूड़ी या चौसेला खाने में बेहद स्वादिष्ट होती है, इसे अक्सर टमाटर की चटनी और चावल आटेकी कतरा या पुडिंग के साथ सर्व किया जाता है।

मुठिया

मुठिया उड़द के दाल और चावल के आटे दोनों से बनाया जाता है, उड़द के दाल को भिगोकर पीस लिया जाता है और उसमें नमक और तिल डालकर हाथों में मुठ्ठी बांधकर तैयार किया जाता है। मुठिया को भाप में पकाकर जीरा, सरसों और कड़ी पत्ते से फ्राई किया जाता है। वहीं चावल आटे के मुठिया को बनाने के लिए गर्म पानी में आटा गूंधकर नमक, तिल और धनिया मिर्च डालकर मुठिया बनाया जाता है और जीरा, सरसों से छौंक लगाकर खाया जाता है।

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