गट्टे की सब्जी, गट्टे की खिचड़ी राजस्थान की ट्रेडिशनल रेसिपीज हैं, जिसे बेसन से तैयार किया जाता है। स्पेशल हैं तो जाहिर है ये व्यंजन खाने में भी टेस्‍टी ही होंगे। अगर आपने अब तक ट्राई नहीं किए हैं तो एक बार जरूर बनाकर देखें.. खासकर गट्टे की खिचड़ी। मगर राजस्थान जैसी गट्टे की खिचड़ी हर कोई नहीं बना सकता। 

अगर बनाने की कोशिश भी की जाती है, तो कभी पानी ज्यादा हो जाता है या गट्टे ठीक से नहीं बन पाते। ऐसे में जरूरी है मसाले और चावल में सही तालमेल बैठाया जाए… यही हम आपको इस आर्टिकल में बताएंगे। साथ ही कुछ ऐसे ट्रिक्स और टिप्स भी आपको देंगे जो अगली बार गट्टे की खिचड़ी बनाने में आपकी काफी मदद करेंगे। 

परफेक्ट गट्टे की खिचड़ी बनाने के लिए करें सही चावल चुनाव

गट्टे की खिचड़ी तभी तभी बनेगी जब आप बेसन के गट्टे की सही मात्रा और सही चावल का चुनाव करेंगे। आप जो भी गट्टे ले रहे हैं, उसके पोर्शन को आधा कप लें। आप बेसन आधा कप इस्तेमाल कर सकते हैं। इसी तरह से चावल एक ही कटोरी होना चाहिए। 

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चावल में पानी की मात्रा का रखें ध्यान

•  खिचड़ी बनाने के लिए सबसे ज्यादा जरूरी है पानी। अगर खिचड़ी में पानी ज्यादा हो जाएगा, तो यह चिपचिपी हो जाएगी। गिली या चिपचिपी खिचड़ी खाने में बिल्कुल भी अच्छी नहीं लगती है।
• इसलिए खिचड़ी में पानी की सही मात्रा का ध्यान रखें और इस बात का अंदाजा चावल की प्रकृति के आधार पर करें क्योंकि सेला चावल और बासमती चावल में पानी की मात्रा अलग-अलग होती है। 

गट्टे की खिचड़ी बनाने के लिए दादी मां का नुस्खा

अगर आप सब्जियां डाल रही हैं तो उन्हें बहुत ज्यादा बारीक और बहुत मोटा न काटें।खिचड़ी बनाने के लिए सब्जियों को तेल की बजाए घी में भूनें। खिचड़ी को बनाने से पहले चावल को 15 मिनट के लिए पानी में भिगो लें।गट्टे बनाने के लिए बेकिंग सोडा का इस्तेमालकरें। इससे यह अधिक सॉफ्ट बनेंगे। 

गट्टे की खिचड़ी बनाते वक्त न करें ये गलतियां 

खिचड़ी को पतीली में बनाने की बजाय कुकर में बनाएं, क्योंकि इससे चावल बिल्कुल किला-खिला बनेगा।गट्टे और चावल को एक साथ न बनाएं। इसके लिए पहले चावल को पहले उबाल लें और फिर ऊपर से गट्टे का इस्तेमाल करें।कई लोग खिचड़ी में लाल मिर्च का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आप हरी मिर्च डालें।

कैसे तैयार करें गट्टे की खिचड़ी? 

• बेसन- 1 कप 
• नमक- स्वादानुसार
• जीरा- 1 चम्मच 
• अजवाइन- 1 चम्मच 
• दही- 2 चम्मच
• तेल- 2 चम्मच 
• लाल मिर्च- 1 चम्मच
• साबुत धनिया- 1 चम्मच 
• हल्दी- आधा चम्मच
• तेल- गट्टे तलने के लिए

खिचड़ी बनाने के लिए-

• चावल-1 कप 
• लाल मिर्च- 2 सुखी 
• लोंग- 2 
• काली मिर्च- 3 
• तेजपत्ता- 2 
• घी- 2 चम्मच 
• जीरा- 1 चम्मच 
• प्याज- 2 (कटा हुआ) 
• टमाटर- 1 (कटा हुआ) 
• लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच 
• हल्दी पाउडर- 1 चम्मच
• अदरक- लहसुन पेस्ट- 1 चम्मच 
• नमक- स्वादानुसार 

विधि 

• सबसे पहले चावल को भिगोकर रख दें। फिर सौंफ, अजवाइन और जीरा को पीसकर पाउडर तैयार कर लें। 
• अब एक बाउल में बेसन, नमक, लाल मिर्च और पिसा हुआ मसाला डाल दें और पानी डालकर डो तैयार कर लें। 
• बेसन का डो थोड़ी देर के लिए रख दें, ताकि यह सेट हो जाए। फिर गैस पर पानी उबालने के लिए रख दें। 
• इसमें तेल की कुछ बूंदें भी डाल दें, ताकि गट्टे आपस में चिपके नहीं। 
• पानी में उबाल आने के बाद गट्टे को एक-एक करके डालें और गट्टे के ऊपर आने तक पकाएं। 
• जब गट्टे अच्छे से पक जाएं, तो इसे पानी में से बाहर निकाल लें और कपड़े से पोंछ लें।
• पानी साफ करने के बाद गट्टे को तेल में डालकर फ्राई कर लें। इस दौरान चावल भी उबालने के लिए रख दें। 
• जब चावल पक जाएं, तो दोनों को मिला लें और हल्दी, नमक, लाल मिर्च पाउडर डालकर खिचड़ी बनने तक पकने दें। 
• खिचड़ी से खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें और गर्मागर्म हरी चटनी के साथ सर्व करें। 

   

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