नईदुनिया प्रतिनिधि, इंदौर Indore Food Festival। गुजरात के स्ट्रीट फूड में केवल दाबेली और कढ़ी-फाफड़ा ही प्रसिद्ध नहीं है बल्कि रंधेरी भी बहुत प्रसिद्ध है। यह एक ऐसा व्यंजन है, जो स्वाद और सजावट दोनों का बेहतर तालमेल लिए हुए है। इसमें मैदे की छोटी पूड़ी बनाकर उसे तला जाता है और उस पर सब्जी डाली जाती है। यह सब्जी सूखे मटर से तैयार होती है। मसालेदार सब्जी हल्की गीली होती है। पूड़ी पर सब्जी डालकर उस पर अलग-अलग तरह की कई चटनियां, अचार आदि डाले जाते हैं। चटनी में धनिया, पोदिना और इमली की चटनी प्रमुख हैं। चटनी के बाद उस पर प्याज, हरा धनिया और फीकी बारिक सेंव डालकर परोसा जाता है।

देश में इसी तरह हर प्रांत, हर शहर का अपना अलग ही स्ट्रीट फूड है, जिसकी बानगी इन दिनों शहर में भी दिख रही है। खास बात तो यह है कि इन स्ट्रीट फूड में कई ऐसे व्यंजन हैं, जो स्वाद ही नहीं बल्कि सेहत के लिए भी खास हैं।

बरकरार रखा है व्यंजनों का मूल स्वाद

इसलिए है यह खास

1. राम लड्डू : इसका नाम बेशक राम लड्डू है, लेकिन इसका न तो आकार लड्डू की तरह है और ना ही स्वाद। दिल्ली, पंजाब और हरियाणा का यह स्ट्रीट फूड स्वाद में नमकीन होते हुए सेहतमंद होता है। मूंग और चने की दाल को भिगोकर उसे पीसा जाता है। फिर उसके वड़े बनाकर तला जाता है। इस वड़े को इमली, हरी मिर्च, पोदिना, धनिया और गरम मसाले की कांजी में डालकर कुछ देर रखा जाता है। परोसते वक्त इस पर खास तरह की खट्टी-मीठी और तीखी चटनी डाली जाती है। इस चटनी में खीरा, मूली, प्याज आदि शामिल होते हैं। दालों का समावेश होने से यह प्रोटीन का अच्छा स्रोत है और चटनी के रूप में फायबर भी मिलता है।

2. कलादी कुलचा : जम्मू का यह स्ट्रीट फूड भी सेहत से भरपूर है। इसकी खास बात तो यह है कि पीजा बेस की तरह दिखने वाला कलादी घर में दूध से बने चीज से तैयार होता है। इसे तवे पर इस तरह सेका जाता है कि चीज बाहर न निकले। इससे इसकी ऊपरी परत तो हल्की-सी कुरकुरी हो जाती है, वहीं अंदर से यह नर्म ही रहता है। इस पर अखरोट से बनी चटनी डाली जाती है। चटनी डालने के बाद उस पर चाट मसाला डाला जाता है। इस चाट मसाले में कई तरह के गरम मसाले होते हैं, सिवाय हींग के। बाद में इस पर टमाटर के बारीक टुकड़े, धनिया पत्ती और बारीक फीकी सेंव डालकर परोसा जाता है।