วันนี้มีความอร่อยติดดาว จากเชฟไฟแรง “เชฟหนุ่ย–เฉลิมวุฒิ ศรีวรกุล” ผู้คว่ำหวอดในวงการร้านอาหารมิชลินสตาร์ ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจในการทำอาหารจากคุณแม่ตั้งแต่สมัยเด็กๆ ปัจจุบันเป็นเชฟเอกซ์คลูซีฟแห่งห้องอาหาร จรัส (Jaras Restaurant) โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต ห้องอาหารไทยหรู ริมชายหาดกมลา ที่ “เชฟหนุ่ย” เล่าถึงความตั้งใจในการปรุงอาหารของโรงแรมว่า เราจะเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่มีคุณภาพจากชาวบ้านในภูเก็ต รวมไปถึงวัตถุดิบที่คัดสรรมาจากจังหวัดต่างๆอีกด้วย โดยการปรุงจะทำอย่างพิถีพิถัน มีการใช้เทคนิคสมัยใหม่ แต่รสชาติยังคงเป็นอาหารไทยแท้รสชาติดั้งเดิม นอกจากนี้ ทางโรงแรมมีการผลิตวัตถุดิบของตัวเองเอาไว้ในการทำอาหาร เช่น หมักน้ำปลาด้วยสูตรพิเศษ ดองผักและผลไม้ เพาะเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติไว้สำหรับทำขนมปังหรือพิซซ่า เป็นต้น

สำหรับเมนูที่ขึ้นชื่อของห้องอาหารนี้ ต้องยกนิ้วให้ มัสมั่นแพะ จานที่เป็นซิกเนอเจอร์สั่งกันแทบทุกโต๊ะ เนื้อแพะออร์แกนิกมาจากฟาร์มในบางเทา ถูกนำไป sous vide หรือตุ๋นในน้ำ ด้วยอุณหภูมิประมาณ 50-70 องศา เป็นเวลา 12 ชั่วโมง พร้อมเครื่องแกงและเครื่องเทศ ทำให้แพะมีความนุ่มจนแทบละลาย ไม่มีกลิ่นสาบ และเครื่องแกงเข้าเนื้อมาก นอกจากนี้ “เชฟหนุ่ย” ยังได้แชร์การทำอีกหนึ่งเมนูฮิต ได้แก่ “ทอดมันปู” ที่นำเสนอในรูปแบบโดนัท มีรู รับประทานคู่กับน้ำจิ้มที่มาในรูปแบบแยม ปรุงด้วยพริก, น้ำส้มสายชู,น้ำตาล มาปรุงให้มีรสชาติเปรี้ยวหวาน

ในส่วนของ ทอดมันปู เครื่องปรุง มีเนื้อปู หมูสับ มันหมู ไข่ไก่ ซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันหอย น้ำมันงา แป้งทอดกรอบ เกร็ดขนมปัง วิธีการทำ นำเนื้อปูผสมกับเนื้อหมูสับและมันหมู นำมาคลุกให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา นวดให้มีความเหนียวแล้วค่อยปั้นเป็นรูปทรงโดนัท จากนั้นนำไปพักที่ตู้เย็น เพื่อให้มีการเซตตัวสักพัก แล้วค่อยนำมาชุปแป้งกรอบ ชุปไข่และเกร็ดขนมปัง 1 รอบ แล้วนำมาชุปไข่และเกร็ดขนมปังอีกรอบ จะไม่คลุกแป้งอีกรอบ เพราะจะเกิดความหนาทำให้รสสัมผัสแข็งไป จากนั้นนำไปทอดให้สุกเหลือง แล้วค่อยนำมาเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม.