ถั่วชิกพี (chick peas) หรือที่เรารู้จักกันว่า ถั่วลูกไก่ เนื่องจากมีลักษณะคล้ายหยดน้ำหรือลูกไก่ตัวเล็กๆ นอกจากจะน่ารักมุ้งมิ้งแล้วยังเป็นทางเลือกการดูแลสุขภาพที่เหมาะกับผู้ทานมังสวิรัติและไม่กินเนื้อสัตว์เพราะอุดมไปด้วยโปรตีนสูง แคลอรีต่ำ นิยมนำมาต้มเป็นซุปกินหรือนำมาต้มจนสุกและผสมกับสลัดผักกิน นอกจากนี้ ถั่วชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยไขมันชนิดที่ดี ไฟเบอร์

5 อาหารเจโปรตีนจากพืชเผยเทคนิคเพิ่มคุณค่าอาหารให้ครบ 5 หมู่

“ไข่ต้ม”ทำไมเป็นการปรุงไข่ที่โปรตีนสมบูรณ์แบบที่สุด

รวมถึงวิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินบี 5 วิตามินอี โฟเลต ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม สังกะสี ใยอาหาร และแร่ธาตุหลายชนิด จึงอาจมีส่วนช่วยในเรื่องการลดน้ำหนักและลดคอเลสเตอรอ ควบคุมระดับน้ำตาล

นอกจากนี้ ถั่วลูกไก่ประกอบด้วยสารต้านโปรติเอสซึ่งช่วยยับยั้งเซลล์มะเร็งจากการทำลายดีเอ็นเอ และยังมีวิตามินอีต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเสริมประสิทธิภาพของเซลล์เม็ดเลือดขาวในการต่อสู้การติดเชื้อมีสังกะสีที่จำเป็นต่อการเติบโตของเซลล์ที่แข็งแรง ถั่วลูกไก่ยังเป็นแหล่งไอโซฟลาโวน สารเคมีจากพืชซึ่งเมื่อเข้าสู่ลำไส้จะถูกเปลี่ยนให้เป็นสารที่คล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจน ช่วยป้องกันอาการต่างๆ ที่เกี่ยวเนื่องกับเอสโตรเจน เช่น อาการผิดปกติก่อนมีประจำเดือน และมะเร็งทรวงอก ถั่วลูกไก่มีปริมาณใยอาหารและฟลาโวนอยสูง ช่วยให้ระบบการย่อยสมบูรณ์และช่วยลดคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ถั่วลูกไก่ยังมีแคลเซียมและธาตุเหล็กที่มีคุณสมบัติช่วยเสริมสร้างสุขภาพกระดูกให้แข็งแรง ลดความเสี่ยงในการเป็นโรคกระดูกพรุนได้อีกด้วย

ถั่วลูกไก่สดกำลังงอกมีสารอาหารมากกว่าชนิดที่แช่น้ำและหรือแบบกระป๋อง

ข้อควรระวังในการรับประทานถั่วลูกไก่

ถั่วลูกไก่มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณมาก โดยเฉพาะไฟเบอร์ และโพแทสเซียมหากรับประทานถั่วลูกไก่ในปริมาณเกินควรอาจทำให้ลำไส้เกิดการระคายเคือง และเป็นอันตรายต่อไตได้ ดังนั้น ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม หรือไม่เกิน 1 ถ้วย ต่อวัน ควรงดการรับประทานถั่วลูกไก่แบบดิบ ๆ จากต้น ควรผ่านการปรุง หรือแปรรูปเสียก่อน เพื่อขจัดสารพิษที่ส่งผลให้ลำไส้ และกระเพาะเกิดการย่อยยาก

“ถั่วพิสตาชิโอ” วันละ 1 กำมือป้องกันโรคหัวใจ-มะเร็งปอดและต่อมลูกหมาก

ขอบคุณข้อมูลจาก : ชมรมฟื้นฟูสุขภาพผู้ป่วยโรคมะเร็งแห่งประเทศไทย

ภาพจาก : Freepik

9 วิธีในการได้รับ “โปรตีน” มากขึ้นในทุกมื้ออาหาร

9 วิธีในการได้รับ “โปรตีน” มากขึ้นในทุกมื้ออาหาร