“ต้มจับฉ่าย” คือ เมนูอาหารที่นำผักหลายชนิดมาต้มรวมกัน พร้อมกับใส่เนื้อสัตว์อย่างหมูสามชั้น, ซี่โครงหมู หรือเนื้อไก่ลงไป ต้มหรือเคี่ยวจนเปื่อยในน้ำซุปหวานๆ รสชาติกลมกล่อม ถือเป็นเมนูอาหารที่ทำได้ง่าย แถมยังได้คุณประโยชน์จากผักและโปรตีนจากเนื้อสัตว์อีกด้วย

บทความนี้ ไทยรัฐออนไลน์จะมาแนะนำสูตรวิธีทำต้มจับฉ่ายหมูสามชั้น ซึ่งเป็นสูตรโบราณที่ทำตามได้ง่าย ใช้วัตถุดิบและผักนานาชนิดที่หาซื้อได้ทั่วไปตามท้องตลาด ต้มจับฉ่ายใส่อะไรถึงจะอร่อย และมีเคล็ดลับการต้มอย่างไรไม่ให้ผักขม ติดตามกันได้เลย

เปิดที่มาชื่อเมนู “ต้มจับฉ่าย” ในภาษาจีน แปลว่าอะไร?

คำว่า “จับฉ่าย” (杂菜) เป็นคำที่เพี้ยนมาจากภาษาจีนสำเนียงแต้จิ๋ว หมายถึง การนำผักสารพัดชนิดมาต้มรวมกัน ใส่วัตถุดิบและเนื้อสัตว์ลงไป ซึ่งจริงๆ แล้วสูตรต้มจับฉ่ายโบราณสามารถเลือกใส่ผักกี่ชนิดก็ได้ เพียงแต่ต้องต้มหรือเคี่ยวผักนั้นจนเปื่อยและหอมหวานน่ารับประทาน กลายเป็นเมนูน้ำซุปร้อนๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งรายละเอียดและขั้นตอนในการทำต้มจับฉ่ายในแต่ละพื้นที่อาจมีสูตรที่แตกต่างกัน แต่หลักๆ แล้วจะเน้นการนำผักและเนื้อสัตว์มาต้มรวมกัน

วัตถุดิบสำหรับทำเมนูต้มจับฉ่าย ใส่อะไรบ้าง?

• เนื้อหมูสามชั้น
• หัวไชเท้า
• เห็ดหอมสด
• ขึ้นฉ่าย
• รากผักชี
• พริกไทย
• กระเทียม
• ซีอิ๊วขาว
• ซีอิ๊วดำ
• ซอสหอยนางรม
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำเปล่า

ต้มจับฉ่ายใส่ผักอะไร ตัวอย่างผักจับฉ่าย 10 อย่าง มีอะไรบ้าง?

• ผักกวางตุ้ง
• ผัดกาดขาว
• ผักคะน้า
• ผักปวยเล้ง
• ผักโขม
• ดอกกะหล่ำ
• แครอต
• เห็ดหอมสด
• หัวไชเท้า
• ขึ้นฉ่าย

หมายเหตุ : ไม่จำเป็นต้องใช้ผักมากถึง 10 ชนิดสำหรับการต้มจับฉ่าย แต่ให้เลือกผักที่ต้องการและหาได้ง่ายในท้องถิ่นมาต้มรวมกัน ซึ่งแต่ละสูตรสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของแต่ละบุคคล

วิธีต้มจับฉ่ายหมูสามชั้น สูตรโบราณ เคล็ดลับความอร่อยทำเองได้

1. หั่นเนื้อหมูสามชั้นให้มีขนาดพอดีคำ
2. นำผักมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นผักเตรียมไว้
3. นำกระเทียม พริกไทย และรากผักชีมาโขลกให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน แล้วนำกระเทียม พริกไทย และรากผักชีที่โขลกแล้ว ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
5. นำเนื้อหมูสามชั้นที่หั่นเตรียมไว้ ใส่ลงไปในกระทะผัดให้สุก
6. ใส่ผักตามลงไป ผัดพอประมาณ
7. นำน้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟ รอจนน้ำเดือด แล้วนำเนื้อหมูสามชั้นและผักที่ผัดเสร็จแล้ว ใส่ลงไปในหม้อ
8. ต้มจนกว่าผักและเนื้อหมูสามชั้นเปื่อย
9. ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม น้ำตาล ชิมรสชาติตามชอบได้เลย
10. ตักต้มจับฉ่ายหมูสามชั้นใส่ถ้วย แล้วยกเสิร์ฟแบบร้อนๆ พร้อมรับประทาน

เคล็ดลับต้มจับฉ่าย ควรต้มกี่ชั่วโมง และปรุงยังไงให้อร่อย

สูตรในการทำต้มจับฉ่ายของแต่ละคนอาจไม่เหมือนกัน แต่เคล็ดลับการทำต้มจับฉ่ายให้อร่อยอยู่ที่การนำผัดผักก่อนนำไปต้ม รวมไปถึงระยะเวลาที่ใช้ต้มจับฉ่าย

เมนูต้มจับฉ่าย ควรต้มกี่ชั่วโมง?
หากต้องการให้ผักเปื่อยและเนื้อสัตว์ต้มสุกจนเนื้อนิ่ม น่ารับประทาน ควรตั้งหม้อต้มไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำต้มผักและเครื่องปรุงต่างๆ มีรสหวาน น้ำซุปซึมเข้าเนื้อสัตว์จนกลมกล่อมเป็นหนึ่งเดียวกัน แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับชนิดและความหนาของผักที่หั่นด้วย

ทำไมต้องผัดผักก่อนต้มจับฉ่าย?
เคล็ดลับต้มจับฉ่ายให้อร่อย แนะนำให้นำผักไปผัดในกระทะก่อน อาจจะผัดพร้อมกับหอมหรือกระเทียมเจียวด้วยก็ได้ เพื่อให้มีกลิ่นหอม อีกทั้งยังช่วยทำให้ผักไม่มีรสขมอีกด้วย

“ต้มจับฉ่าย” กินแล้วอ้วนไหม มีพลังงานกี่แคลอรี?

ต้มจับฉ่ายเป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ นิยมรับประทานในผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก โดยสามารถปรับเปลี่ยนเนื้อสัตว์ที่ใส่ลงไปได้ เช่น ใส่เนื้อไก่, ตีนไก่, ซี่โครงหมู เป็นต้น โดยต้มจับฉ่าย 1 ถ้วยจะให้พลังงานประมาณ 60 แคลอรี สำหรับผู้ที่กินเจก็ทำเมนูต้มจับฉ่ายแบบง่ายๆ โดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์ แต่ให้ใส่เฉพาะผัก เต้าหู้ ฟองเต้าหู้ หรือโปรตีนเกษตรลงไปแทน

อ่านข่าวที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม