เมนูไข่นับเป็นเมนูยอดฮิตที่ไม่ต้องคิดเยอะ ไม่ว่าจะเป็นไข่ต้ม ไข่ดาว และ ไข่เจียว แน่นอนว่า ไข่เจียวเป็นหนึ่งในใจของใครหลายคน เพราะทั้งหอมและกรอบแถมยังกินได้ไม่มีเบื่อไม่ว่าจะกินเปล่าๆหรือกับกับเมนูอาหารอื่นๆ แม้จะแคลอรี 250 กิโลแคลอรีต่อฟอง ซึ่งสูงกว่าทั้งไข่ต้มและไข่ดาวเพราะต้องเจียวด้วยน้ำมันจนหอมกรอบนุ่มฟู และแน่นอนถึงจะอร่อยแต่กินบ่อยๆ ก็ไม่ดีเช่นกันแนะเทคนิคการเจียวไข่ให้ดีสุขภาพแถมไม่น่าเบื่อทางเลือกเพื่อทุกคน!

“หนังไก่ทอด” อร่อยฟินคุมแคลอรีได้ ด้วยเทคนิคหม้อทอดไร้น้ำมัน!

“ไข่ต้ม”ทำไมเป็นการปรุงไข่ที่โปรตีนสมบูรณ์แบบที่สุด

ประโยชน์ของไข่

• ไข่ไก่ 1 ฟอง (50 กรัม) ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี
• ให้วิตามินสำคัญ เช่น วิตามินบี1 บี2 บี6 วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี ช่วยในการเจริญเติบโตของเด็กวัยเรียน ช่วยในการทำงานของระบบประสาท สมอง และระบบกล้ามเนื้อ
• โฟเลต ช่วยป้องกันการจับตัวของไขมันที่ผนังหลอดเลือด
• เลซิตินในไข่แดง ช่วยบำรุงประสาท ป้องการหลอดเลือดแข็งตัว ป้องกันโรคหัวใจ บำรุงสมอง
• กรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และปริมาณสูง ช่วยซ่อมแซมร่างกาย
• แคลเซียม ฟอสฟอรัส ช่วยในการส่งสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง
• ลูทีนและซีแซนทีน ช่วยกรองหรือป้องกันรังสีจากแสงแดดที่เป็นอันตรายต่อดวงตา และยังช่วยปกป้องเซลล์ของจอประสาทตาไม่ให้ถูกทำลาย

สูตรไข่เจียวน่าลอง!

สูตรไข่เจียวต้มยำ

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอยแว่นบาง 1 ต้น
• พริกขี้หนูซอยหรือสับหยาบๆ 3-5 เม็ด
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา(ไม่เอาน้ำมัน) 1 ช้อนชา
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
• กุ้งสดสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ(ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำไข่เจียวต้มยำ

• ตอกไข่ใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาวและเครื่องปรุงทั้งหมด ตีให้ขึ้นฟู
• ทอดไข่ในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง
• ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

ไข่เจียวอิตาเลี่ยน

เครื่องปรุงที่ต้องเตรียม

• มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ 250-300 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• เกลือ พอประมาณ
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
• พริกไทยป่นสด พอประมาณ
• พริกหวานแดงหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ 1 ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูทำจากไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำไข่เจียวอิตาเลี่ยน

• ต้มมันฝรั่งให้สุกแต่ยังไม่เละ พักไว้
• ปอกหอมหัวใหญ่แล้วหั่นเป็นแว่นบาง ๆ
• นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป เมื่อร้อนนำมันฝรั่งลงไปทอดให้เหลือง แล้วตักออกวางไป บนกระดาษ ซับน้ำมัน
• ในกระทะเดียวกันผัดหอมหัวใหญ่ และพริกแดงจนกระทั่งเหลือง ตักออกใส่กระดาษซับน้ำมัน
• เทน้ำมันจากกระทะที่ทอดมันและหัวหอมให้หมด เช็ดด้วยกระดาษซับน้ำมันแล้ว นำเนยใส่ลงไป ตั้ง ไฟให้ละลายและร้อน เมื่อร้อนตี ไข่ 6 ฟองใส่เกลือ และพริกไทยป่นสดลงไปในชามผสม นำมันและหอม ทอดลงไปผัดในกระทะ เร่งไฟแล้วเทไข่ที่ตีไว้ลงไป คนด้วยส้อมจนกระทั่งไข่เป็นไข่เจียว ปิดฝากระทะ ให้สนิท ทอดไฟปานกลาง 2 นาที เปิดฝาไข่จะยังนุ่มอยู่ และเละ ๆ ตรงกลาง
• โรยน้ำส้มที่ทำด้วยไวน์แดงลงไปบนไข่ แล้วกลับไข่ทอดต่อ ½ นาทีเพื่อให้เหลือง แล้วนำจานมาปิดกระทะ คว่ำกระทะเพื่อให้ไข่ออกมาข้างหน้าในจาน เสิร์ฟร้อน ๆ หรือเย็นก็ได้

“ไข่” มีวิตามินดีเท่าไร ทำไมถึงควรกินทุกวัน เสริมสร้างกระดูกแข็งแรง

น้ำมันที่ทอดไฟแรงเหมาะสำหรับทอดไข่เจียว

การทอดการเจียวไข่หรือผัดเป็นพิเศษ ให้มองหาน้ำมันที่ผัดไฟแรงปานกลาง-แรง โดยน้ำมันในกลุ่มนี้มีชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายเพราะมีโอเมก้า 3 และ 9 สูง เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันเมล็ดชา น้ำมันอะโวคาโด น้ำมันคาโนล่า น้ำมันอัลมอนด์ น้ำมันวอลนัท ซึ่งสามารถเลือกประกอบอาหารได้ตามสะดวกเลยค่ะ

ใช้หม้อทอดไร้น้ำมันแทนทอดด้วยน้ำมัน

ทำทุกขั้นตอนเหมือนตอนเจียวไข่ด้วยกระทะ แต่เปลี่ยนจากการใช้น้ำมันมาใช้หม้อทอดไร้มันมันแทนด้วยการเทไข่ใส่ถ้วยทนความร้อนก่อนใช้อุณหภูมิ 180-200 องศา ประมาณ 10-12 นาที (แล้วแต่รุ่นนะคะ) รับรองเลยค่ะว่าออกมาฟู นุ่ม ไม่ต่างจากใช้การเจียวปกติเลยค่ะ

ไข่เจียวกินกับอะไรก็ฟิน

• เปลี่ยนข้าวขาวเป็นข้าวกล้อง ข้าวไม่ผ่านการขัดสี ลักษณะสีน้ำตาลอ่อน เรียกได้ว่าฮิตกันทั่วบ้านทั่วเมืองโดยเฉพาะสายเฮลตี้ที่ต้องการรักษาสุขภาพแล้วเหตุผลอะไรที่ทำให้ข้าวกล้องครองใจคนได้ขนาดนี้ อาจเพราะผ่านแค่กระบวนการกระเทาะเปลือกเท่านั้น จึงยังคงไว้ด้วยคุณค่าสารอาหารมากกว่าขาวที่ถูกขัดสีแล้ว ทั้งโปรตีน วิตามิน เกลือแร่

• ต้มยำกุ้ง แกงที่คนไทยชื่นชอบและนับว่าไม่ว่ามื้อไหนก็อยากกินเพราะรสร้อนแรงไม่ว่าใส่กะทิหรือไม่ใส่ก็อร่อยทั้งแบบ ยิ่งถ้าเป็นหวัดคัดจมูกได้ทานต้มยำกุ้งเข้าไปต้องรู้สึกล่งคอโล่งจมูกกันทั้งนั้น เพราะส่วนประกอบในต้มยำกุ้งนั้น เช่น ใบมะกรูด ขิง หอมแดงที่มีสารสารเคอร์ซีติน รวมถึงเห็ดต่างๆ ที่มีสารเบต้ากลูแคนเพิ่มภูมิคุ้มกันลดความเสี่ยงที่เชื้อไวรัสจะเข้าสู่เซลล์ในร่างกาย
• ผัดกระเพรา  ในใบกะเพรานั้นมีสารโอเรียนทิน ช่วยลดความเสี่ยงการติดเชื้อ ไม่ให้เจ็บป่วยจากเชื้อไวรัส เป็นสารอาหารที่ช่วยภูมิคุ้มกันในร่างกายของเราป้องกันไม่ให้ไวรัสเข้าสู่เซลล์อีกด้วย

ที่สำคัญนอกจากการกินอะไรคือการกินให้ครบ 5 หมู่ ลองปรับสูตรให้เป็นของตัวเอง เติมผัก อาทิ หัวหอมใหญ่ พริก หรือผักชนิดที่ชอบ เบาเครื่องปรุง-ซอส ลดน้ำมัน แค่นี้ก็ได้กินอร่อยแถมดีต่อสุขภาพอีกด้วยนะคะ ^^

ขอบคุณข้อมูลที่ : โรงพยาบาลเปาโล,กระทรวงสาธารณสุข และ medinfo

ภาพจาก Freepik

“โปรตีนไข่ขาว” เพิ่มโอกาสรอดชีวิตผู้ป่วยโรคตับช่วยฟื้นฟูกล้ามเนื้อ

“หม้อทอดไร้น้ำมัน” ใครว่าไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เสี่ยงเกิดโรค-ไฟไหม้