แกงส้มสายบัวปลาทอด ใส่ปลาร้ากลิ่นหอม รสเปรี้ยวแซ่บ เค็มนิดหวานหน่อย พร้อมสูตรพริกแกงส้มโฮมเมด

วิธีเลือกสายบัว

          สายบัวคือส่วนก้านดอกของต้นบัวสายซึ่งนิยมนำมาทำอาหารได้หลายชนิด ทั้งผัด ต้มกะทิ แกงส้ม ต้มจิ้มน้ำพริก ถ้าต้องการเลือกซื้อควรเลือกก้านหรือท่อนอวบสีชมพูเข้มหรืออ่อน หรือสีขาว ไม่ควรเลือกสีคล้ำ ก้านต้องมีความกรอบหักออกง่าย ไม่มีรอยแผล มีเส้นใยบางไม่หนา ก่อนนำมาทำอาหารต้องลอกเปลือกหุ้มออกและล้างน้ำเกลือเพื่อไม่ให้มีสีคล้ำ

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

          นานสักพักแล้วที่ไม่ได้ทำแกงส้ม จนมีคนในบ้านพูดขึ้นมาว่าอยากกิน ก็เลยได้เป็นแกงส้มสายบัวปลาทอดในวันนี้ เครื่องแกงหรือน้ำพริกแกงที่บ้านจะชอบทำเอง วัตถุดิบในการทำน้ำพริกแกงส้มก็จะมีพริกชี้ฟ้าแห้ง พริกจินดาแห้ง หอมแดง ข่า กระเทียม และกะปิ น้ำพริกแกงส้มทั่วไปพื้นฐานอาจใช้แค่นี้ แต่สำหรับบ้านเรา จะต้องใส่กระชายและเนื้อปลาต้มลงไปด้วย ในครั้งนี้เราเลือกใช้เป็นเนื้อของปลาทรายแดง (พอดีได้มาฟรีจากญาติของสามี) 

ส่วนผสม น้ำพริกแกงส้ม

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

ส่วนผสม แกงส้มสายบัวปลาทอด

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

วิธีทำแกงส้มสายบัวปลาทอด

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

          สำหรับแกงส้มเวลาปรุงในสูตรจะเริ่มปรุงให้มีรสชาติเค็มก่อน แล้วตามด้วยน้ำตาลนิดหน่อย ให้โดยรวมออกมามีความเค็มนำและหวานตามนิด ๆ แล้วค่อยใส่น้ำมะขามเปียกที่มีรสเปรี้ยวลงไปตัดที่หลัง แต่ทยอยใส่แล้วชิมบ่อย ๆ เพราะมะขามเปียกแต่ละรอบความเปรี้ยวไม่เหมือนกัน หากใส่พรวดพราดไปทีเดียว เดี๋ยวเปรี้ยวโดดเกินไปจะแก้ยาก (จะตัดด้วยน้ำตาลก็จะยิ่งทำให้ไม่อร่อย เพราะแกงส้มหวานมากไม่อร่อย)

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

          ที่ไม่ปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลาและน้ำปลาร้าเพราะเครื่องปรุงสองอย่างนี้ เขามีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ และจะมีลิมิตในการใช้ ถ้าเราใส่พอดี ๆ กลิ่นจะหอมชวนกิน แต่ถ้าใส่มากเกินไป กลิ่นน้ำปลาและกลิ่นปลาร้าจะแรงหนักเกินไป เลยเลือกใช้เกลือมาช่วยแทน 

          และสำหรับปลาทอด สามารถใส่ลงไปในน้ำแกงเลย เพื่อต้มสักพักให้เขาดูดน้ำแกงเข้าเนื้อ หรือถ้าใครชอบแบบตักน้ำแกงมาราดเทใส่ในถ้วย ตอนจะกิน แบบนั้นก็ทำได้ แล้วแต่ชอบเลย

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

ภาพจาก : คุณ Ananya Amy_1994

          เตรียมทอดปลารอเลยจ้า พอทำแกงส้มไหลบัวเสร็จจะได้จับปลาทอดใส่ลงไป จะไม่ใส่น้ำปลาร้าก็ได้ ชอบเปรี้ยวแค่ไหนจัดไป !   

บทความเกี่ยวกับเมนูแกงส้มและสูตรน้ำพริกแกงส้มที่น่าสนใจ