ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำหนักประมาณ 50 กรัม จะให้พลังงาน 70 กิโลแคลอรี ไขมัน 5 กรัม และมีคอเลสเตอรอลประมาณ 212-214 มิลลิกรัม โดยไขมันทั้งหมดจะอยู่ในไข่แดง

          แม้ตัวเลขค่าไขมันจะดูสูง แต่งานวิจัยในปัจจุบันพบว่า คอเลสเตอรอลในไข่แดงมีผลต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือดน้อยมาก เพราะจริง ๆ แล้วการวัดไขมันในเลือดผ่านการเจาะเลือด จะวัดจากไขมันในตับ 75% (เป็นไขมันที่ร่างกายเปลี่ยนมาจากอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล) ส่วนไขมันจากอาหารจะมีสัดส่วนเพียง 25% เท่านั้น

          ดังนั้นการกินไข่ในปริมาณที่พอเหมาะก็ไม่ได้เพิ่มคอเลสเตอรอลอย่างที่กังวลกัน และไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจด้วย คนไขมันในเลือดสูงหรือคอเลสเตอรอลสูงก็สามารถกินไข่ไก่ได้ แต่หากกังวลเรื่องไขมันในเลือด ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีน้ำตาลสูงอย่างข้าวขาว แป้งขัดสี น้ำหวาน ของหวานต่าง ๆ จะดีกว่า

         คนที่มีไขมันในเลือดสูงควรจำกัดการรับประทานไข่แดงไม่ให้เกิน 3 ฟองต่อสัปดาห์ แต่สามารถรับประทานไข่ขาวได้ตามปกติ หากต้องการควบคุมไขมันจากอาหารก็อาจเลือกกินเฉพาะไข่ขาวในบางมื้อ หรือรับประทานตามคำแนะนำจากแพทย์ 

         ทั้งนี้ ควรปรุงอาหารด้วยการต้ม ตุ๋น เช่น ไข่ต้ม ไข่ตุ๋น ไข่ลวก แทนการทอดอย่างไข่ดาว ไข่เจียว ไข่ลูกเขย จะได้ไม่เพิ่มไขมันอิ่มตัวจากน้ำมันหรือเนย และต้องระวังการรับประทานอาหารที่มีส่วนผสมของไข่แดงในปริมาณมาก เช่น เค้ก คุกกี้ พาย หรือขนมไทย อย่างฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด ซึ่งจะทำให้กินไข่แดงเกินปริมาณที่เหมาะสม

          การรับประทานไข่ไก่ให้ได้สารอาหารที่เหมาะสมกับร่างกายในแต่ละช่วงวัย ควรกินไข่ในปริมาณตามนี้

• ทารกอายุ 6 เดือน ควรรับประทานไข่วันละครึ่งฟอง

• ทารกอายุ 7-12 เดือน รับประทานไข่ได้วันละครึ่งฟอง-1 ฟอง

• เด็กอายุ 1-5 ขวบ รับประทานไข่ได้วันละ 1 ฟอง

• เด็กวัยเรียน-วัยรุ่น รับประทานไข่ได้วันละ 1 ฟอง

• ผู้ใหญ่ รับประทานไข่ได้วันละ 1 ฟอง

• หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร รับประทานไข่ได้วันละ 1 ฟอง

• ผู้สูงอายุที่มีสุขภาพดี ไม่มีโรคประจำตัว รับประทานไข่ได้วันละ 1 ฟอง

• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง รับประทานไข่ได้ไม่เกิน 3 ฟองต่อสัปดาห์ หรือตามคำแนะนำของแพทย์