หลังจาก “ข้าวตอกตั้ง” ได้รับคัดเลือกให้เป็นเมนูอาหารถิ่น ประจำกรุงเทพมหานคร ประจำปี พ.ศ. 2566 วันนี้ส่วนการท่องเที่ยว กรุงเทพฯ ได้โพสต์เฟซบุ๊ก “Bangkok Tourism Division” เผยแพร่ข้อมูลความรู้ให้ทุกคนได้รู้จักกัน

ก่อนอื่นเลยอาจต้องรู้ที่มาของการกลับมาพูดถึง “ข้าวตอกตั้ง” อีกครั้ง ซึ่งเกิดจากกรมส่งเสริมวัฒนธรรม ได้เปิดรายชื่อผลคัดเลือก “1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่นปี 2566”  เพื่อศึกษาประวัติศาสตร์อาหาร ที่มีความสัมพันธ์กับวิถีชีวิตคนไทย

ประกาศ อาหารถิ่น 77 จังหวัด ปี 2566 เมนูประจำ กทม. คือ “ข้าวตอกตั้ง”

พาเที่ยวงานนิทรรศการจิบลิ เช็กจุดถ่ายภาพ-ไฮไลต์ที่ต้องไปดู

และกรุงเทพมหานคร ได้เลือก “ข้าวตอกตั้ง” เป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ภายใต้โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) “รสชาติ…ที่หายไป The Lost Taste”

“ข้าวตอกตั้ง” คือขนมโบราณที่สมัยก่อนรุ่นปู่ย่าตาทวด จะนิยมทำขนมข้าวตอกตั้งไว้ทานกันโดยเฉพาะหน้าฝนที่ออกไปจ่ายตลาดไม่สะดวก เพราะขนมนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน นิยมใส่ในขวดโหลไว้รับประทาน และจะทำข้าวตอกใหม่ ๆ สีขาว และจะต้องอบให้หอมด้วยกลิ่นควันเทียน

“ข้าวตอกตั้ง” ทำจาก ข้าวตอก ที่ได้จากข้าวเปลือกที่คั่วให้แตกออกเป็นดอกขาว ใช้ข้าวเปลือกใหม่ๆ ที่ผึ่งแห้งสนิทแล้วมาคั่วไฟอ่อนๆ ให้ร้อนเสมอกัน เมื่อร้อนถึงขีดหนึ่งเนื้อในจะขยายบานออก ดันเปลือกให้ขาดจากกัน เมื่อฝัดเอาเปลือกทิ้งไป จะได้ข้าวตอกไว้ใช้ในการทำพิธีต่างๆ หรือปรุงเป็นอาหารอื่นๆ เช่น ข้าวตอกน้ำกะทิ กระยาสารท ข้าวตอกตั้ง เป็นต้น
 

“ข้าวตอก” เป็นข้าวที่ขยายเม็ดออกบาน มีสีขาว เก็บไว้ได้นานไม่เสีย จึงถือเป็นสิ่งมงคลที่ใช้ในการทำพิธีมงคล ใช้โปรยรวมกับดอกไม้ และเงินทอง เป็นเคล็ดว่า ให้รุ่งเรืองเฟื่องฟูขยายออกได้เหมือนข้าวตอก

จุดเด่นของข้าวตอกตั้ง คือการเลือกข้าวตอกใหม่ๆ สีขาว และต้องอบให้หอม ข้าวตอกตั้งนิยมใส่ขวดโหลไว้รับประทาน โดยเฉพาะหน้าฝนที่ออกไปจ่ายตลาดไม่สะดวกจึงนิยมทำขนมนี้ไว้รับประทาน

ข้อมูลจาก : เฟซบุ๊ก Bangkok Tourism Division

ภาพจาก : PPTV และ เฟซบุ๊ก Bangkok Tourism Division