ด้วยหน้าที่การทำงานที่มีโอกาสเดินทางพบปะผู้คนและวัฒนธรรมทั่วโลก คุณอาย-อุรีรัชต์ เจริญโต อธิบดีกรมความร่วมมือระหว่างประเทศ กระทรวงการต่างประเทศ เป็นนักชิมและโฮมคุกกิ้งระดับเซียน คุณอาย บอกว่า เวลาเดินทางไปราชการในที่ต่างๆ มักจะได้ชิมอาหารจากประเทศนั้นๆ แล้วชอบที่จะสอบถามการทำเพื่อมาทดลองทำเองที่บ้าน อย่างเมื่อเร็วๆนี้ไปราชการที่กรุงลิสบอน ประเทศโปรตุเกส ได้มีโอกาสลิ้มลองอาหารโปรตุกีสมากมาย โดยหนึ่งในนั้นคือ Picca Pau แปลว่า Woodpecker Beef เป็นอาหารยอดนิยมของชาวโปรตุเกส เรียกว่า ไปร้านไหนต้องเจอเมนูนี้แน่นอน จึงสอบถามที่มาของชื่ออาหารจานนี้ สรุปว่าเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ซึ่งชาวโปรตุเกสนิยมใช้ไม้จิ้มเป็นอุปกรณ์การรับประทาน ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ หากจะสั่งเป็นจานหลักก็จะเสิร์ฟมาพร้อมกับมันฝรั่งทอด หรือขนมปังปิ้ง หรือจะรับประทานกับข้าวหรือมันฝรั่งต้มก็ได้เหมือนกัน พอกลับมาเมืองไทย ยังติดใจเมนูนี้ ตนเลยลองสืบค้นสูตรทำอาหารจานนี้ แล้วลองทำให้สมาชิกที่บ้านลองชิมดู ก็ปรากฏว่าเป็นที่ถูกอกถูกใจของสมาชิกที่บ้าน

“เมนูนี้มีวิธีทำไม่ยากเลยค่ะ และใช้เวลาไม่นาน แต่ต้องเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อวัว อันเป็นวัตถุดิบหลักของจานนี้ ซึ่งรอบนี้ได้เลือกเนื้อ tenderloin มาปรุง ที่ชอบมาทดลองทำเมนูต่างๆ เพราะเวลาทำอาหารประจำชาติใดก็เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมของชาตินั้น แล้วคลายเครียดด้วย เลยพยายามเรียนรู้การทำอาหารชาติต่างๆที่ได้มีโอกาสไปลิ้มลองมา และถือว่าเป็นการเรียนรู้วัฒนธรรมประเทศนั้นๆอีกทางหนึ่งด้วยค่ะ”

สำหรับวิธีการทำเมนู Picca Pau ประกอบด้วยเครื่องปรุง

– เนื้อวัว
– น้ำมันมะกอก
– กระเทียม
– ใบกระวาน
– ไวน์หรือเบียร์
– มัสตาร์ด
– ซอสไก่งวง
– เกลือ
– พริกไทย
– มะกอกดำ
– ผักดอง

วิธีการทำ

1. เริ่มจากหั่นเนื้อเป็นชิ้นยาวหรือลูกเต๋าขนาดพอสมควร หากไม่รับประทานเนื้อก็สามารถใช้เนื้อหมูแทนได้เช่นกัน

2. จากนั้นนำลงไปทอดในกระทะโดยใช้น้ำมันมะกอก พอเนื้อตึงๆ สีออกสวย ก็ตักขึ้นพักไว้

3. จากนั้นนำน้ำมันใส่กระทะใหม่ใช้ไฟกลาง ใส่กระเทียมกับใบกระวาน (bay leaf)

4. จากนั้นใส่ไวน์ขาว หรือเบียร์ เติมมัสตาร์ด กับซอสไก่งวง บางสูตรให้เติมพริกป่นอีกด้วย ปิดไฟ เติมเนยตามชอบ คนให้เข้ากัน การเติมเนยนี้ก็เพื่อให้ซอสข้นขึ้น

5. ใส่เนื้อกลับไปในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เติมมะกอกดำกับผักดองต่างๆแล้วก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย.